WSET Level3 練習問題(トカイ)

このページでは、WSETテキストの章ごとの内容を、WSETの出題形式に沿った練習問題の形式で復習します。

この章では、「トカイ」について学習します。

問１

Part 1

トカイ・アスーの製法について説明しなさい。

5点

答え

解答

まず貴腐を受けていないブドウからベースワインを造り, 発酵前, 発酵中または発酵後にベースワインに12~60時間貴腐ブドウを漬け込む。その後これらの混合物を圧搾し, 一定期間オーク樽で熟成させる。

採点基準

トカイ・アスーは, 最初に「貴腐を受けていないブドウから, ベースワインを造る」という点に触れて1点。
ベースワインに「貴腐ブドウを漬け込む」という点に触れて1点。
上記の貴腐ブドウの漬け込みは, 「発酵前, 発酵中, 発酵後いずれのタイミングでもよい」という点に触れて1点。
上記で漬け込んだ混合物を「圧搾する」という点に触れて1点。
圧搾したワインを, 「一定期間オーク樽で熟成させる」という点に触れて1点。

Part 2

トカイ・エッセンツィアがなぜ高価なのかを説明しなさい。

5点

答え

解答

トカイ・エッセンツィアは, 貴腐ブドウを使用して造られるワインである。貴腐菌の発生は自然条件に大きく左右され, また収量も少なく不安定である。また, 貴腐菌のついたブドウを選別し収穫しなければならないため, 機械を使用することができず手摘みで収穫しなければならず, また貴腐菌の発生, 成長状況を見て何度も収穫に出なければいけない。これら全て手間とコストのかかる作業であり, 出来上がるワインの価格を上げる要素である。

また, トカイ・エッセンツィアはフリーラン果汁しか使用しないため, 一本のワインを造るためにより多くのブドウが必要になり, 極甘口ワインであるために発酵に数年以上かかるため, 監視コストなどもかさむ。さらにはオーク樽熟成のため, 樽のコストも上乗せされる。これらも, トカイ・エッセンツィアを高価なワインにする要素である。

採点基準

下記のように, 「トカイ・エッセンツィアの特徴」と「その特徴を達成するために必要な高コストな作業」を合わせて挙げて各1点, 最大5点。