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Level 3

WSET Level3 練習問題(ドイツ)

2021年6月23日 /

このページでは、WSETテキストの章ごとの内容を、WSETの出題形式に沿った練習問題の形式で復習します。

この章では、「ドイツ」について学習します。

Contents

  • 1 問1
  • 2 問2

問1

Part 1

このワインに期待できる甘みと酸味のレベルに加え, 品質を答えなさい。

3点

答え

解答

甘味は辛口で, 酸味は高く, 素晴らしい品質のワインである。

採点基準

  • 甘味を「辛口」と答えて1点。
  • 酸味を「高い」と答えて1点。
  • 品質を「素晴らしい」と答えて1点。

Part 2

リースリングは, なぜモーゼルなどの冷涼な気候が適しているのかを説明しなさい。

6点

答え

解答

リースリングは耐寒性があるため, 冷涼な気候でも十分生育が可能であり, またリースリングは萌芽が遅いため, 冷涼な気候で懸念される春の霜害を避けることができる。また冷涼な気候ではブドウの成熟は遅いため, リースリングの特徴である酸味が失われず, 風味とバランス良くまとまり繊細な味わいになるため。

採点基準

  • リースリング種の特徴として, 「耐寒性がある」という点に触れて1点。
  • 耐寒性を持つ品種のため, 「冷涼な気候でも十分生育できる」という点に触れて1点。
  • リースリング種の特徴として, 「萌芽が遅い」という点に触れて1点。
  • 萌芽が遅いため, 冷涼な気候で懸念される「春の霜害を避けることができる」という点に触れて1点。
  • 冷涼な気候ではブドウの成熟が遅くなるため, 「リースリング種の最大の特徴である酸味が失われにくい」という点に触れて1点。
  • 酸味が失われないため, 冷涼な気候で栽培されたリースリング種からは「風味と酸味がバランス良くまとまった, 繊細な味わいのワインが造られる」という点に触れて1点。上質なワインが造られることに言及していれば多様な表現を許容する。

問2

Part 1

これらのワインに期待できる香りの特徴に加え, 甘味と酸味のレベルを描写しなさい。

ワインA:

4点

ワインB:

4点

答え

解答

ワインA:アプリコットやネクタリンなどの, 熟度を感じる純粋な品種由来の第一アロマを持ち, 甘味は甘口で, 酸味は高い。

ワインB:アプリコットやネクタリンなどの第一アロマや, 蜂蜜やドライフルーツなどの貴腐菌由来のアロマを持ち, 甘味は甘口で, 酸味は高い。

採点基準

ワインA

  • 「アプリコット」「ネクタリン」などの第一アロマを答えて1点。「第一アロマ」だけで, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • ワインAから感じられる香りは, 「純粋な品種由来の香り」であることに触れて1点。
  • 甘味を「甘い」と答えて1点。
  • 酸味を「高い」と答えて1点。

ワインB

  • 「アプリコット」「ネクタリン」などの第一アロマを答えて1点。「第一アロマ」だけで, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 「蜂蜜」「ドライフルーツ」などの貴腐由来のアロマを答えて1点。「貴腐由来のアロマ」だけで, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 甘味を「甘い」と答えて1点。
  • 酸味を「高い」と答えて1点。

Part 2

Aのワインはアイスヴァインである。アイスヴァインの製造を描写しなさい。

6点

答え

解答

貴腐菌がついていない健康なブドウの果実を樹につけたまま冬季までおくと, 気温が零下になった際果肉に含まれる水分が凍結し, 酸味や糖分, そして風味が濃縮される。この凍結したブドウを手摘みで収穫し, 純粋な第一アロマが失われないよう, 不活性容器を使用したり, マロラクティック発酵が生じないよう発酵後すぐ亜硫酸を加えたりしながら製造される。

採点基準

  • アイスヴァインに使用されるブドウは, 「冬季まで樹につけた状態でおいておく」ことに触れて1点。
  • 上記のブドウは, 「貴腐菌の影響を受けていない」ことに触れて1点。
  • 冬季まで樹についたブドウは, 零下になった際に「果肉に含まれる水分が凍結する」ということに触れて1点。
  • 果肉に含まれる水分が凍結することによって, ブドウの「酸味や糖分, 風味が濃縮される」ことに触れて1点。
  • 「凍ったブドウを収穫」することに触れて1点。
  • 上記で収穫したブドウを, 「発酵に不活性容器を使用」したり, 「マロラクティック発酵が生じないよう発酵後すぐ亜硫酸を加え」たり, 純粋な第一アロマが失われないような具体的な醸造工程に触れて1点, 最大1点。

Part 3

ワインBのアルコールのレベルを答え, なぜそのようなアルコールのレベルになるのかを説明しなさい。

4点

答え

解答

アルコールは低い。アルコール発酵を行う酵母は, 極めて糖分の多い環境では生存や活動が困難になってしまうため, アルコール度数が低い水準のまま自然にアルコール発酵が停止してしまうため。

採点基準

  • アルコールを「低い」と答えて1点。
  • アルコールが低い理由として, 「アルコール度数が低い水準のまま自然にアルコール発酵が停止する」ということに触れて1点。
  • 上記の理由として, 「酵母は, 極めて糖分の多い環境では生存や活動が困難になってしまう」ということに触れて1点。
  • 上記の酵母は, 「アルコール発酵を担う」酵母であることに触れて1点。
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自己紹介

Tomo
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 東京大学理学系研究科修士課程を卒業し、現在は経営コンサルティング会社に勤務。学生時代にワインの魅力に引き込まれ、在学中にJSAワインエキスパートを取得。現在はブラインドテイスティングを練習しています。

 教育業界で働いていた経験から、ワインと教育をつなげられたらよいなと思いブログをはじめました。最近は、ぶどうの栽培や醸造、そしてテイスティングの科学や、世界史とワイン史の関わりに興味があります。 More…

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Opus One 2016

ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵とカリフォルニアワインの父ロバート・モンダヴィが作りあげた、カリフォルニアワインの最高傑作。

カレッタ汐留のAuthorityさんでテイスティングしてきました🥰
Twitterのフォロワーならなんとオーパスワンが一杯無料というイベント!!

熟したカシスやブラックベリーのふくよかな果実の香りに、杉やシナモン甘草などの香りが心地よく調和する。香りのファーストインプレッションは太く濃厚、そして嗅ぐたびに自分を包み込んでゆく。目をつぶると、白檀香るどこか厳かな和の空間にいるかのよう。

口に含むと泡沫のようにすぐに溶け込む。溶け込んだかと思えば果実の風味が勢いよく広がってゆく。酸も生き生きと主張し、タンニンはシルキーに果実の風味を包み込む。フィニッシュは、強かさを感じさせる余韻を細くそして強く引き伸ばしてゆく。

パワフルであり、エレガントであり、そして厳かさを感じる一本。


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本日25歳の誕生日を迎えました!

これからもワインの勉強や美味しいワインの発信がんばっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😌
ブログの方も続けて参りますのでこちらも是非ご覧ください

写真は、本日訪れた都農ワインさんのキャンベルアーリーです
味はもちろんですが、なんといっても青空と自然の緑とキャンベルアーリーの真紅のコントラストが最高に映える🥰


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Chateau Favray Pouilly Fume 2018

フランス、ロワール、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランです。
Chateau Favrayは、リュット・レゾネと呼ばれる栽培方法を実践しているシャトーです。リュット・レゾネとは、環境に優しい合理的な栽培を目指す手法で、農薬を使う農法やビオディナミなどの理念主義の農法とも違う、科学に寄り添った新しいぶどう栽培の形態です。

青リンゴの瑞々しい果実の香りに、貝殻や濡れた石、岩塩などを感じさせる冷涼なミネラル感、ヴェルヴェーヌなどヒントが折り重なりる、フレッシュで活き活きした印象。

アタックは心地よく、口に含むときゅっと締め付ける凛とした酸を感じる。果実感は口の中でふわっと広がるが、酸味によりすぐ引き締められキレのよさを感じる。仄かな苦味や清々しいミネラル感が、ドライで深みのある余韻を作り上げる。

自然を感じさせるフレッシュで活き活きとした一本です。


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テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


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ブログ更新しました🥰

外観、味わいまで終えたので、最後は

「香り」

について解説していきます😌


ワインのテイスティングコメントは直喩で表現されることが一般的です。これは、様々な物質を引き合いに出しワインの香りを組み立てるという意味です。
現代のワインテイスティング文化を見ていると、どうやらこの香りの組み立てかたには暗黙のルールがあるようです。

・ワインの香りはどのように表現したらよいのか
・ワインの香りを覚えるための勉強法は
・ワインからはなぜ色んなものの香りが感じられるのか

などを時間をかけて解説していきます😌

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一次試験通った方、おめでとうございます🎉
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Villa Antinori Chianti Classico 2015  イタ Villa Antinori Chianti Classico 2015

イタリア、トスカーナ州のキャンティ・クラシコです。エノテカで購入🥰
アンティノリは14世紀から続くワイナリーであり、ティニャネロやソライアなどのワイン生み出し、サッシカイアと共にスーパータスカンの先駆者として知られています。
スーパータスカンで有名なアンティノリですが、彼らが拠点としているキャンティ・クラシコ地域からはもちろん上質なサンジョベーゼがとれます。

熟したカシスやブラックベリーの香りに、ナツメグやクローブのベーキングスパイス、ローズマリーやローリエのハーブ香、さらになめし革やローストビーフ、ドライトマトや黒オリーブなどの香りが複雑に折り重なる。

なめらかでスムーズな口当たり。しっかりした酸が口奥へ伸びてゆき果実感がそれの後を追うようにきれいに広がる。タンニンは堅牢で、全体的に力強さ、ポテンシャルを感じさせる。奥に残るしっかりとした苦味は全体を引き締め、ドライな余韻を作り上げる。

様々な味覚を楽しめる、ポテンシャルを感じる一本です。


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Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2017

イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロです。ランゲは、バローロやバルバレスコなどの地域を内包する広いDOCです。バローロやバルバレスコなどは長期熟成タイプのワインが多いのに対し、コストパフォーマンスのよい若飲みタイプのネッビオーロの生産が盛んです。

ラズベリージャムや干しいちじくなどのドライな果実の香りに、錆鉄やローストビーフなどの渇いた香り、ターメリックなどのエキゾチックスパイス、そしてなめし革やきのこなどの香りが折り重なり複雑な印象。

パワフルで溌剌としたアタックから、ドライフルーツを思わせる果実感が爆発する。強かな酸味、収斂性のあるタンニンが全体をぎゅっと引き締めまとめあげ、芯のあるしっかりとしたストラクチャーを作り上げている。アルコール感、酸味、そしてタンニンが紡ぎ上げる長い余韻は印象的。

複雑でエレガントな一本です。


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ブログ更新しました🥰

これまではワインの味わいについて解説してきましたが、全項目一通り書き終わったので、次は

「ワインの外観」

について解説していきます😌


私たちはワインを常に「見て」います。ワインの外観はそのワインの健全さのみならず特性を分断に反映していますが、テイスティングの際に議論に上がることは少ないです。ワインの外観を正しく分析することは、ワインをテイスティングする上で欠かせません。

・外観はテイスティングにおいてどの程度重要なのか
・外観からワインの何がわかるのか
・外観はどのように表現すればよいのか

などを順々に解説していきます😌


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一次試験もぼちぼち始まりましたね。今年受験する皆さんがんばってください!応援しています!

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Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2017

ブルゴーニュのシャルドネです。エノテカで購入😌
パトリス・リオンは、ニュイ・サン・ジョルジュのなんと2000年に設立された新進気鋭のワイナリーです。
彼らの、クリアでフルーティーで複雑さを兼ね備えているワインは、つねに高い評価を受けており、設立から間もないながらもニュイ・サン・ジョルジュを代表する生産者のうちの一つです。

白桃や青いバナナ、パッションフルーツなどの果実のアロマに、ヨーグルトやバター、カスタードやマジパン、そして石灰やヨードなどの心地よいミネラル感が折り重なる、ニュアンスに富むリッチな香り。

溌剌としたアタックから豊かな果実感が口いっぱいに広がる。酸味はしっかりと存在感を示しながらも優しくまとまっており、厚くコクのあるリッチな果実感とうまく調和をとっている。仄かな塩味と苦味が全体を引き締め、複雑な余韻を形成している。

パフォーマンスがよすぎる一本です。


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Chateau Belle Bergere
Blaye Cotes de Bordeaux

ボルドーの赤ワインです。オールドビンテージ・ドットコムの頒布会のワインです🥰
ブライ・コート・ド・ボルドーは、ボルドーの北側の丘陵地帯のAOCです。ボルドーの中ではマイナーな産地ですが、長期熟成に耐えうるポテンシャルの高いワインが数多く生産されています。

ブルーベリーやカシスなどの果実の香りに、グローブやナツメグなどのベーキングスパイス、そして杉、腐葉土、インクなどの香りが折り重なる深淵な香り。時間とともに発展し、アイスコーヒーやティラミスのようニュアンスも楽しめる。

アルコールのボリューム感を感じるアタック。堅牢なタンニンに支えられ、熱さを伴いながら果実感が弾ける。高いアルコール感を力強いタンニンが支え全体のボリュームの調和をとっており、そのまま長い残暑の余韻を残す。

パワフルだが深みのある一本です。


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