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Level 3

WSET Level3 練習問題(ブルゴーニュ)

2021年6月10日 /

このページでは、WSETテキストの章ごとの内容を、WSETの出題形式に沿った練習問題の形式で復習します。

この章では、「ブルゴーニュ」について学習します。

Contents

  • 1 問1
  • 2 問2
  • 3 問3

問1

ブルゴーニュは春の気温差が大きい気候であり, 春の霜によりブドウが被害を受けることがある。春の霜を乗り越えるために生産者がとりうる対策を4つ特定し, それらがどのようにして春の霜からブドウを守るのかを説明しなさい。

6点

答え

解答

対策として挙げられるのは, 1つ目はヒーターを設置しヒーターの熱で大気を循環させブドウ畑の温度を上昇させるるというもの。2つ目は, 送風機を使用し大気を循環させブドウ畑の温度を上昇させるというもの。3つ目は, スプリンクラーを使用しブドウ畑に散水し, 水が氷るときに発せられる潜熱によりブドウを温めるというもの。4つ目は, ブドウ畑を設ける場所に配慮し, 斜面など冷気がとどまりにくい場所にブドウ畑を設置するというもの。いずれの対策も, ブドウが低温環境下に置かれることを防ぎ, ブドウの芽や新梢などを春の霜による凍結、枯死から守ることに繋がる。

採点基準

  • 4つの対策として「ヒーター」「送風機」「スプリンクラー」「畑の設置場所への配慮」を挙げて1点。いずれか一つでも欠けた場合は加点しない。
  • 「ヒーター」及び「送風機」は, 大気の循環を促し冷気を畑に留めないようにするという点に触れて各1点、合計2点
  • 「スプリンクラー」は, 散水して水の潜熱を利用しブドウを温めるという点に触れて1点。
  • 「畑の設置場所への配慮」は, 斜面などの冷気がとどまりにくい場所にブドウ畑を設置するという点に触れて1点。斜面、などの具体的な単語は不要。
  • いずれの対策も, ブドウが低温環境下に置かれることを防ぎ, 春の霜による芽や新梢の凍結、枯死から守る, という点に触れて1点。

問2

Part 1

シャブリ地区では, 様々な品質のワインが造られる。上のワインA, Bに期待できる香りの特徴, 及び酸味のレベルを説明しなさい。

ワインA:

ワインB:

5点

答え

解答

ワインA:レモンやライム, 青りんごなどの緑系果実の第一アロマを持ち, 酸味は高い。

ワインB:グレープフルーツやネクタリンなど熟度の高い果実の第一アロマや, マーマレードやナッツなどの第三アロマを持ち, 酸味は高い。

採点基準

ワインA

  • 「レモン」「ライム」「青りんご」などの第一アロマを答えて1点。「第一アロマ」とだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 酸味を「高い」と答えて1点。

ワインB

  • 「グレープフルーツ」「ネクタリン」などの第一アロマを答えて1点。「第一アロマ」とだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。また, ワインAに比べてアロマの表現に使用する果実の熟度が高いことを記載, または熟度の高い果実を例示していない場合は加点なし。
  • 「マーマレード」「ナッツ」などの第三アロマを答えて1点。「第三アロマ」とだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 酸味を「高い」と答えて1点。

Part 2

ワインBは, 優良な畑で収穫されたブドウから造られている。ワインAが造られるような畑に対し, ワインBが造られるような畑が持つ, 地理的に有利な特徴を特定し, それがなぜワインの品質に影響を与えるのか説明しなさい。

5点

答え

解答

ワインBが造られるような畑は, 南向きの斜面に位置している。斜面に位置していること, 南向きであることは, いずれも日照量を多くする要素であり, これらの要素により果実の成熟度が増し, ワインに凝縮感や完熟した果実の風味が加わる。

採点基準

  • 「南向き」の「斜面」であると答えて2点。いずれか一方の要素が欠けるごとに1点減点。
  • 「南向き」「斜面」いずれの要素も, ブドウへの「日照量が多くなる」ということに触れて1点。
  • 「日照量が多くなる」と「ブドウの成熟が促される」ことに触れて1点。
  • ブドウの成熟が促されると, ワインに「凝縮感」や「完熟した果実の風味」が加わり品質が向上するということに触れて1点。品質向上に繋がるものであれば, 多様な表現を許容する。

問3

Part 1

あるガメイ種から造られたワインは, タンニンは少なく, レッドベリーなどの果実風味に加え, キルシュやバナナ, シナモンなどの香りを持つことがある。

こうした特徴を達成するためにワイン醸造過程において使用できるかもしれない方法を特定し, それを描写しなさい。また, その方法がこのワインのスタイルにどのような特徴を与えるのかについて説明しなさい。

5点

答え

解答

これらの特徴を達成するための方法として挙げられるのは, 炭酸ガス浸漬法である。炭酸ガス浸漬法では, ブドウからタンニンがほとんど抽出されないため, ワインのタンニンは少なくなる。また, 炭酸ガス浸漬法によりブドウは細胞内発酵が進み, その副産物としてキルシュやバナナ, シナモンなどの独特の風味がワインに加わる。

採点基準

  • 「炭酸ガス浸漬法」と答えて1点。「マセラシオン・カルボニック」も可。
  • 「炭酸ガス浸漬法」では, タンニンがあまり抽出されないことに触れて1点。
  • 上記の影響で, ワインに含まれるタンニンが少なくなることに触れて1点。
  • 「炭酸ガス浸漬法」では, 「細胞内発酵」という通常の発酵プロセスでは経ない化学反応が生じることに触れて1点。
  • 上記の影響で, ワインに「キルシュ」「バナナ」「シナモン」などの独特な風味を与えることに触れて1点。「独特な風味」などとだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。

Part 2

これらの特徴を持ったフランス産のガメイ・ワインを勧めて欲しいとお客様に頼まれた場合, どのワインを勧めるか?また, どのようなサービス温度でワインを給餌するか?

2点

答え

解答

ボージョレ・ヌーヴォーを勧め, 軽く冷やして提供する。

採点基準

  • 「ボージョレ・ヌーヴォー」「ボージョレ」など, 炭酸ガス浸漬法を用いているであろうワインを例示して1点。「ボージョレ地方のワイン」などと, 原産地呼称ではなく地方名で答えている場合は加点しない。
  • 「軽く冷やして」提供すると答えて1点。「13℃」と具体的な温度で解答しても可。
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自己紹介

Tomo
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 東京大学理学系研究科修士課程を卒業し、現在は経営コンサルティング会社に勤務。学生時代にワインの魅力に引き込まれ、在学中にJSAワインエキスパートを取得。現在はブラインドテイスティングを練習しています。

 教育業界で働いていた経験から、ワインと教育をつなげられたらよいなと思いブログをはじめました。最近は、ぶどうの栽培や醸造、そしてテイスティングの科学や、世界史とワイン史の関わりに興味があります。 More…

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Opus One 2016

ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵とカリフォルニアワインの父ロバート・モンダヴィが作りあげた、カリフォルニアワインの最高傑作。

カレッタ汐留のAuthorityさんでテイスティングしてきました🥰
Twitterのフォロワーならなんとオーパスワンが一杯無料というイベント!!

熟したカシスやブラックベリーのふくよかな果実の香りに、杉やシナモン甘草などの香りが心地よく調和する。香りのファーストインプレッションは太く濃厚、そして嗅ぐたびに自分を包み込んでゆく。目をつぶると、白檀香るどこか厳かな和の空間にいるかのよう。

口に含むと泡沫のようにすぐに溶け込む。溶け込んだかと思えば果実の風味が勢いよく広がってゆく。酸も生き生きと主張し、タンニンはシルキーに果実の風味を包み込む。フィニッシュは、強かさを感じさせる余韻を細くそして強く引き伸ばしてゆく。

パワフルであり、エレガントであり、そして厳かさを感じる一本。


#opusone #オーパスワン #カリフォルニアワイン #californiawines #oakville #ロバートモンダヴィ #robertmondavi #フィリップドロスチャイルド #philippederothschild #カレッタ汐留 #authority #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
本日25歳の誕生日を迎えました!

これからもワインの勉強や美味しいワインの発信がんばっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😌
ブログの方も続けて参りますのでこちらも是非ご覧ください

写真は、本日訪れた都農ワインさんのキャンベルアーリーです
味はもちろんですが、なんといっても青空と自然の緑とキャンベルアーリーの真紅のコントラストが最高に映える🥰


#都農ワイン #都農ワイナリー #キャンベルアーリー #九州ワイン #誕生日ワイン #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み 
Chateau Favray Pouilly Fume 2018

フランス、ロワール、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランです。
Chateau Favrayは、リュット・レゾネと呼ばれる栽培方法を実践しているシャトーです。リュット・レゾネとは、環境に優しい合理的な栽培を目指す手法で、農薬を使う農法やビオディナミなどの理念主義の農法とも違う、科学に寄り添った新しいぶどう栽培の形態です。

青リンゴの瑞々しい果実の香りに、貝殻や濡れた石、岩塩などを感じさせる冷涼なミネラル感、ヴェルヴェーヌなどヒントが折り重なりる、フレッシュで活き活きした印象。

アタックは心地よく、口に含むときゅっと締め付ける凛とした酸を感じる。果実感は口の中でふわっと広がるが、酸味によりすぐ引き締められキレのよさを感じる。仄かな苦味や清々しいミネラル感が、ドライで深みのある余韻を作り上げる。

自然を感じさせるフレッシュで活き活きとした一本です。


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テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


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ブログ更新しました🥰

外観、味わいまで終えたので、最後は

「香り」

について解説していきます😌


ワインのテイスティングコメントは直喩で表現されることが一般的です。これは、様々な物質を引き合いに出しワインの香りを組み立てるという意味です。
現代のワインテイスティング文化を見ていると、どうやらこの香りの組み立てかたには暗黙のルールがあるようです。

・ワインの香りはどのように表現したらよいのか
・ワインの香りを覚えるための勉強法は
・ワインからはなぜ色んなものの香りが感じられるのか

などを時間をかけて解説していきます😌

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一次試験通った方、おめでとうございます🎉
二次試験も頑張ってください、応援しています😌

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Villa Antinori Chianti Classico 2015  イタ Villa Antinori Chianti Classico 2015

イタリア、トスカーナ州のキャンティ・クラシコです。エノテカで購入🥰
アンティノリは14世紀から続くワイナリーであり、ティニャネロやソライアなどのワイン生み出し、サッシカイアと共にスーパータスカンの先駆者として知られています。
スーパータスカンで有名なアンティノリですが、彼らが拠点としているキャンティ・クラシコ地域からはもちろん上質なサンジョベーゼがとれます。

熟したカシスやブラックベリーの香りに、ナツメグやクローブのベーキングスパイス、ローズマリーやローリエのハーブ香、さらになめし革やローストビーフ、ドライトマトや黒オリーブなどの香りが複雑に折り重なる。

なめらかでスムーズな口当たり。しっかりした酸が口奥へ伸びてゆき果実感がそれの後を追うようにきれいに広がる。タンニンは堅牢で、全体的に力強さ、ポテンシャルを感じさせる。奥に残るしっかりとした苦味は全体を引き締め、ドライな余韻を作り上げる。

様々な味覚を楽しめる、ポテンシャルを感じる一本です。


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Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2017

イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロです。ランゲは、バローロやバルバレスコなどの地域を内包する広いDOCです。バローロやバルバレスコなどは長期熟成タイプのワインが多いのに対し、コストパフォーマンスのよい若飲みタイプのネッビオーロの生産が盛んです。

ラズベリージャムや干しいちじくなどのドライな果実の香りに、錆鉄やローストビーフなどの渇いた香り、ターメリックなどのエキゾチックスパイス、そしてなめし革やきのこなどの香りが折り重なり複雑な印象。

パワフルで溌剌としたアタックから、ドライフルーツを思わせる果実感が爆発する。強かな酸味、収斂性のあるタンニンが全体をぎゅっと引き締めまとめあげ、芯のあるしっかりとしたストラクチャーを作り上げている。アルコール感、酸味、そしてタンニンが紡ぎ上げる長い余韻は印象的。

複雑でエレガントな一本です。


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これまではワインの味わいについて解説してきましたが、全項目一通り書き終わったので、次は

「ワインの外観」

について解説していきます😌


私たちはワインを常に「見て」います。ワインの外観はそのワインの健全さのみならず特性を分断に反映していますが、テイスティングの際に議論に上がることは少ないです。ワインの外観を正しく分析することは、ワインをテイスティングする上で欠かせません。

・外観はテイスティングにおいてどの程度重要なのか
・外観からワインの何がわかるのか
・外観はどのように表現すればよいのか

などを順々に解説していきます😌


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一次試験もぼちぼち始まりましたね。今年受験する皆さんがんばってください!応援しています!

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Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2017

ブルゴーニュのシャルドネです。エノテカで購入😌
パトリス・リオンは、ニュイ・サン・ジョルジュのなんと2000年に設立された新進気鋭のワイナリーです。
彼らの、クリアでフルーティーで複雑さを兼ね備えているワインは、つねに高い評価を受けており、設立から間もないながらもニュイ・サン・ジョルジュを代表する生産者のうちの一つです。

白桃や青いバナナ、パッションフルーツなどの果実のアロマに、ヨーグルトやバター、カスタードやマジパン、そして石灰やヨードなどの心地よいミネラル感が折り重なる、ニュアンスに富むリッチな香り。

溌剌としたアタックから豊かな果実感が口いっぱいに広がる。酸味はしっかりと存在感を示しながらも優しくまとまっており、厚くコクのあるリッチな果実感とうまく調和をとっている。仄かな塩味と苦味が全体を引き締め、複雑な余韻を形成している。

パフォーマンスがよすぎる一本です。


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Chateau Belle Bergere
Blaye Cotes de Bordeaux

ボルドーの赤ワインです。オールドビンテージ・ドットコムの頒布会のワインです🥰
ブライ・コート・ド・ボルドーは、ボルドーの北側の丘陵地帯のAOCです。ボルドーの中ではマイナーな産地ですが、長期熟成に耐えうるポテンシャルの高いワインが数多く生産されています。

ブルーベリーやカシスなどの果実の香りに、グローブやナツメグなどのベーキングスパイス、そして杉、腐葉土、インクなどの香りが折り重なる深淵な香り。時間とともに発展し、アイスコーヒーやティラミスのようニュアンスも楽しめる。

アルコールのボリューム感を感じるアタック。堅牢なタンニンに支えられ、熱さを伴いながら果実感が弾ける。高いアルコール感を力強いタンニンが支え全体のボリュームの調和をとっており、そのまま長い残暑の余韻を残す。

パワフルだが深みのある一本です。


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