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Level 3

WSET Level3 練習問題(ボルドー)

2021年6月8日 /

このページでは、WSETテキストの章ごとの内容を、WSETの出題形式に沿った練習問題の形式で復習します。

この章では、「ボルドー」について学習します。

Contents

  • 1 問1
  • 2 問2

問1

Part 1

このワインに期待できる香りの特徴に加えて, タンニンやボディのレベルを描写しなさい。

5点

答え

解答

香りの特徴:香りは強く, 黒スグリやブラックチェリーなどの第一アロマ, オーク樽によりもたらされるスギやクローヴ, トーストなどの第二アロマ, そして熟成によりもたらされる林床や土, きのこなどの第三アロマを感じる, 発達中な印象の香りである。

タンニンやボディのレベル:タンニンは多く, フルボディであると。

採点基準

香りの特徴

  • 「黒スグリ」「ブラックチェリー」などの第一アロマを答えて1点。「第一アロマ」とだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 「トースト」「スギ」「クローヴ」などのオーク樽由来の第二アロマを答えて1点。「第二アロマ」とだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 「きのこ」「林床」「土」などの第三アロマを答えて1点。「第三アロマ」とだけ書いて, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。

タンニンやボディのレベル

  • タンニンを「多い」と答えて1点
  • ボディを「フルボディ」と答えて1点

Part 2

このワインはカベルネ・ソーヴィニヨン, メルロー, カベルネ・フランのブレンドである。カベルネ・ソーヴィニヨン, メルロー, カベルネ・フランはこのワインにそれぞれどのような特徴を与えているか説明しなさい。

4点

答え

解答

カベルネ・ソーヴィニヨン:ワインに濃い色素や強い風味, 豊富なタンニンを与える。

メルロー:ワインに柔らかさと果実味を与える。

カベルネ・フラン:ワインに爽やかな果実と花の香りや風味を与える。

採点基準

  • カベルネ・ソーヴィニヨンは, ワインに「濃い色素」「強い風味」「豊富なタンニン」を与えることを述べて2点。1つ欠けるごとに1点減点。
  • メルローは, ワインに「柔らかさ」や「果実味」を与えることを述べて1点。どちらか片方でよく, 幅広い表現を許容する。
  • カベルネ・フランは, ワインに「果実や花の香りや風味」を与えることを述べて1点。幅広い表現を許容する。

Part 3

このワインは, 澱が多いことが懸念される。グラスに澱を混入させないために, どのような手順でワインを提供したらよいか説明しなさい。

2点

答え

解答

ワインをセラーから水平に取り出し, そのままデカンティングバスケットに静置しゆっくりコルクを抜く。澱を動かさないように, ライトをかざしながらゆっくりとデカンターに注ぎ, 澱がボトルの首近くにあがってきたところで注ぐのをやめる。

採点基準

  • 澱を撹拌させないように, 「ワインをセラーから水平に取り出す」など, デカンティングの直前までワインを水平に保つことに触れて1点。
  • 澱を取り除くために, ワインを「デカンターに注ぐ」ことに触れて1点。

問2

Part 1

このワインに期待できる香りの特徴に加えて, 甘味と酸味のレベルを描写しなさい。

5点

答え

解答

香りの特徴:香りは強く,アプリコットや柑橘類の皮などの貴腐の影響を受けた第一アロマに, トーストやバニラなどのオーク樽由来の 第二アロマ, そして干し草やはちみつなどの第三アロマを感じる, 発達中な印象の香りであると考えられる。

甘味と酸味のレベル:甘口で, 酸味は高い。

採点基準

香りの特徴

  • 「アプリコット」「柑橘類の皮」などの第一アロマを答えて1点。「第一アロマ」だけで, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。また, 貴腐と関係のない用語しかない場合も加点なし。
  • 「トースト」「バニラ」などのオーク樽由来の第二アロマを答えて1点。「第二アロマ」だけで, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。
  • 「干し草」「はちみつ」などの第三アロマを答えて1点。「第三アロマ」だけで, 香りの用語を1つ以上挙げていなければ加点なし。

甘味と酸味のレベル

  • 甘味を「甘口」と答えて1点。
  • 酸味を「高い」と答えて1点。

Part 2

このワインが造られるソーテルヌ地区は, 貴腐の発生に適した環境である。ソーテルヌ地区がなぜ貴腐の発生に最適な環境であるか説明しなさい。

5点

答え

解答

貴腐菌は, 朝のうちは湿っており午後に晴れるような環境で発生しやすい。ソーテルヌ地区は, ガロンヌ川とシロン川の河岸にあり, ぶどうが完熟した秋に川の流れの影響で霧が立ち込め, 貴腐菌が発生しやすい湿った環境が達成されるから。

採点基準

  • 「朝のうちは湿っており午後に晴れるような環境で発生しやすい」などと, 貴腐菌が一般的にどのような環境で発生しやすいのか述べて1点。
  • 「霧が立ち込め, 貴腐菌が発生しやすい湿った環境が達成される」などと, ソーテルヌ地区では上記の貴腐菌にとって理想的な環境が「霧の発生」により達成されることを述べて2点。
  • 上述の霧は, 「近くの川の流れの影響」で発生することを述べて1点。「川」ということに言及できていれば広く加点する。
  • 上述の霧は, ソーテルヌ地区ではぶどうが完熟した「秋」に発生することに触れて1点。

Part 3

このワインは, セミヨン, ソーヴィニヨン・ブラン, ミュスカデルのブレンドである。セミヨン, ソーヴィニヨン・ブラン, ミュスカデルはこのワインにそれぞれどのような特徴を与えているか説明しなさい。

答え

解答

セミヨン:貴腐菌が作用するぶどうであり, 独特のはちみつなどのアロマや強い甘味を与える。

ソーヴィニヨン・ブラン:ワインにすっきりとした酸味と果実のアロマを与える。

ミュスカデル:ワインにエキゾチックな芳香を与える。

採点基準

  • セミヨンは, ワインに「独特のアロマ」や「強い甘味」を与えることを述べて1点。1つでも欠ければ加点なし。
  • セミヨンの「独特のアロマ」や「強い甘味」は, 「貴腐菌の作用により生じる」ことを述べて1点。
  • ソーヴィニヨン・ブランは, ワインに「すっきりとした酸味」や「果実のアロマ」を与えることを述べて1点。どちらか片方でよく, 幅広い表現を許容する。
  • ミュスカデルは, ワインに「エキゾチックな芳香」を与えることを述べて1点。幅広い表現を許容する。
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自己紹介

Tomo
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 東京大学理学系研究科修士課程を卒業し、現在は経営コンサルティング会社に勤務。学生時代にワインの魅力に引き込まれ、在学中にJSAワインエキスパートを取得。現在はブラインドテイスティングを練習しています。

 教育業界で働いていた経験から、ワインと教育をつなげられたらよいなと思いブログをはじめました。最近は、ぶどうの栽培や醸造、そしてテイスティングの科学や、世界史とワイン史の関わりに興味があります。 More…

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Opus One 2016

ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵とカリフォルニアワインの父ロバート・モンダヴィが作りあげた、カリフォルニアワインの最高傑作。

カレッタ汐留のAuthorityさんでテイスティングしてきました🥰
Twitterのフォロワーならなんとオーパスワンが一杯無料というイベント!!

熟したカシスやブラックベリーのふくよかな果実の香りに、杉やシナモン甘草などの香りが心地よく調和する。香りのファーストインプレッションは太く濃厚、そして嗅ぐたびに自分を包み込んでゆく。目をつぶると、白檀香るどこか厳かな和の空間にいるかのよう。

口に含むと泡沫のようにすぐに溶け込む。溶け込んだかと思えば果実の風味が勢いよく広がってゆく。酸も生き生きと主張し、タンニンはシルキーに果実の風味を包み込む。フィニッシュは、強かさを感じさせる余韻を細くそして強く引き伸ばしてゆく。

パワフルであり、エレガントであり、そして厳かさを感じる一本。


#opusone #オーパスワン #カリフォルニアワイン #californiawines #oakville #ロバートモンダヴィ #robertmondavi #フィリップドロスチャイルド #philippederothschild #カレッタ汐留 #authority #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
本日25歳の誕生日を迎えました!

これからもワインの勉強や美味しいワインの発信がんばっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😌
ブログの方も続けて参りますのでこちらも是非ご覧ください

写真は、本日訪れた都農ワインさんのキャンベルアーリーです
味はもちろんですが、なんといっても青空と自然の緑とキャンベルアーリーの真紅のコントラストが最高に映える🥰


#都農ワイン #都農ワイナリー #キャンベルアーリー #九州ワイン #誕生日ワイン #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み 
Chateau Favray Pouilly Fume 2018

フランス、ロワール、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランです。
Chateau Favrayは、リュット・レゾネと呼ばれる栽培方法を実践しているシャトーです。リュット・レゾネとは、環境に優しい合理的な栽培を目指す手法で、農薬を使う農法やビオディナミなどの理念主義の農法とも違う、科学に寄り添った新しいぶどう栽培の形態です。

青リンゴの瑞々しい果実の香りに、貝殻や濡れた石、岩塩などを感じさせる冷涼なミネラル感、ヴェルヴェーヌなどヒントが折り重なりる、フレッシュで活き活きした印象。

アタックは心地よく、口に含むときゅっと締め付ける凛とした酸を感じる。果実感は口の中でふわっと広がるが、酸味によりすぐ引き締められキレのよさを感じる。仄かな苦味や清々しいミネラル感が、ドライで深みのある余韻を作り上げる。

自然を感じさせるフレッシュで活き活きとした一本です。


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テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


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ブログ更新しました🥰

外観、味わいまで終えたので、最後は

「香り」

について解説していきます😌


ワインのテイスティングコメントは直喩で表現されることが一般的です。これは、様々な物質を引き合いに出しワインの香りを組み立てるという意味です。
現代のワインテイスティング文化を見ていると、どうやらこの香りの組み立てかたには暗黙のルールがあるようです。

・ワインの香りはどのように表現したらよいのか
・ワインの香りを覚えるための勉強法は
・ワインからはなぜ色んなものの香りが感じられるのか

などを時間をかけて解説していきます😌

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一次試験通った方、おめでとうございます🎉
二次試験も頑張ってください、応援しています😌

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Villa Antinori Chianti Classico 2015  イタ Villa Antinori Chianti Classico 2015

イタリア、トスカーナ州のキャンティ・クラシコです。エノテカで購入🥰
アンティノリは14世紀から続くワイナリーであり、ティニャネロやソライアなどのワイン生み出し、サッシカイアと共にスーパータスカンの先駆者として知られています。
スーパータスカンで有名なアンティノリですが、彼らが拠点としているキャンティ・クラシコ地域からはもちろん上質なサンジョベーゼがとれます。

熟したカシスやブラックベリーの香りに、ナツメグやクローブのベーキングスパイス、ローズマリーやローリエのハーブ香、さらになめし革やローストビーフ、ドライトマトや黒オリーブなどの香りが複雑に折り重なる。

なめらかでスムーズな口当たり。しっかりした酸が口奥へ伸びてゆき果実感がそれの後を追うようにきれいに広がる。タンニンは堅牢で、全体的に力強さ、ポテンシャルを感じさせる。奥に残るしっかりとした苦味は全体を引き締め、ドライな余韻を作り上げる。

様々な味覚を楽しめる、ポテンシャルを感じる一本です。


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Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2017

イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロです。ランゲは、バローロやバルバレスコなどの地域を内包する広いDOCです。バローロやバルバレスコなどは長期熟成タイプのワインが多いのに対し、コストパフォーマンスのよい若飲みタイプのネッビオーロの生産が盛んです。

ラズベリージャムや干しいちじくなどのドライな果実の香りに、錆鉄やローストビーフなどの渇いた香り、ターメリックなどのエキゾチックスパイス、そしてなめし革やきのこなどの香りが折り重なり複雑な印象。

パワフルで溌剌としたアタックから、ドライフルーツを思わせる果実感が爆発する。強かな酸味、収斂性のあるタンニンが全体をぎゅっと引き締めまとめあげ、芯のあるしっかりとしたストラクチャーを作り上げている。アルコール感、酸味、そしてタンニンが紡ぎ上げる長い余韻は印象的。

複雑でエレガントな一本です。


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ブログ更新しました🥰

これまではワインの味わいについて解説してきましたが、全項目一通り書き終わったので、次は

「ワインの外観」

について解説していきます😌


私たちはワインを常に「見て」います。ワインの外観はそのワインの健全さのみならず特性を分断に反映していますが、テイスティングの際に議論に上がることは少ないです。ワインの外観を正しく分析することは、ワインをテイスティングする上で欠かせません。

・外観はテイスティングにおいてどの程度重要なのか
・外観からワインの何がわかるのか
・外観はどのように表現すればよいのか

などを順々に解説していきます😌


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一次試験もぼちぼち始まりましたね。今年受験する皆さんがんばってください!応援しています!

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Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2017

ブルゴーニュのシャルドネです。エノテカで購入😌
パトリス・リオンは、ニュイ・サン・ジョルジュのなんと2000年に設立された新進気鋭のワイナリーです。
彼らの、クリアでフルーティーで複雑さを兼ね備えているワインは、つねに高い評価を受けており、設立から間もないながらもニュイ・サン・ジョルジュを代表する生産者のうちの一つです。

白桃や青いバナナ、パッションフルーツなどの果実のアロマに、ヨーグルトやバター、カスタードやマジパン、そして石灰やヨードなどの心地よいミネラル感が折り重なる、ニュアンスに富むリッチな香り。

溌剌としたアタックから豊かな果実感が口いっぱいに広がる。酸味はしっかりと存在感を示しながらも優しくまとまっており、厚くコクのあるリッチな果実感とうまく調和をとっている。仄かな塩味と苦味が全体を引き締め、複雑な余韻を形成している。

パフォーマンスがよすぎる一本です。


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Chateau Belle Bergere
Blaye Cotes de Bordeaux

ボルドーの赤ワインです。オールドビンテージ・ドットコムの頒布会のワインです🥰
ブライ・コート・ド・ボルドーは、ボルドーの北側の丘陵地帯のAOCです。ボルドーの中ではマイナーな産地ですが、長期熟成に耐えうるポテンシャルの高いワインが数多く生産されています。

ブルーベリーやカシスなどの果実の香りに、グローブやナツメグなどのベーキングスパイス、そして杉、腐葉土、インクなどの香りが折り重なる深淵な香り。時間とともに発展し、アイスコーヒーやティラミスのようニュアンスも楽しめる。

アルコールのボリューム感を感じるアタック。堅牢なタンニンに支えられ、熱さを伴いながら果実感が弾ける。高いアルコール感を力強いタンニンが支え全体のボリュームの調和をとっており、そのまま長い残暑の余韻を残す。

パワフルだが深みのある一本です。


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