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Level 3

WSET Level3 練習問題(スペイン)

2021年7月2日 /

このページでは、WSETテキストの章ごとの内容を、WSETの出題形式に沿った練習問題の形式で復習します。

この章では、「スペイン」について学習します。

Contents

  • 1 問1
  • 2 問2
  • 3 問3

問1

Part 1

スペインの大多数の産地は高温の大陸性気候である。それらの地域においては, ブドウは低密度の棚付けしない株仕立てで栽培されることが多い。生産者がなぜこれらの栽培方法を採用するのか説明しなさい。

4点

答え

解答

高温の大陸性気候では, 暑さと水不足が栽培上の課題になる。低密度で栽培することによって, 一本の樹が得られる水の量を最大化し, 棚付けしない株仕立てにすることによって, 葉がブドウの影になり, 強すぎる日照を遮ることが可能になるため。

採点基準

  • 高温の大陸性気候では, 栽培上の課題として「暑さ」と「水不足」が挙げられることを答えて各1点, 合計2点。
  • 低密度で栽培することによって, 「一本の気が得られる水の量が最大化され」水不足の対策に成るという点に触れて1点。
  • 棚付けしない株仕立てにすることによって, 「葉がブドウの影になり, 強すぎる日射を遮る」ことで暑さ対策になるという点に触れて1点。

Part 2

スペインで上質なテンプラニーリョ・ワインが造られている地域を2つ特定し, それぞれの上質なワインを造りうる地理条件を説明しなさい。

地域1:

5点

地域2:

5点

答え

解答

地域1:リオハ。スペインの内陸部は主に高温で乾燥した大陸性気候であり, 水不足やブドウの過熟などの懸念があるが, リオハは大西洋の影響でそれらの気候条件が緩和されている。また, カンタブリア山脈の存在により, 大西洋からの雨雲の流入などを防ぎ, 菌類病のリスクを減少させ,豊富な日照が果実の成熟を助けている。さらにはリオハのブドウが栽培されている地域は標高が高く, 夜の気温が低く日較差が大きいため, ブドウの酸や糖がよく保持される。

地域2:リベラ・デル・デュエロ。リベラ・デル・デュエロは山脈に囲まれているため, 大西洋や地中海からの雨雲の流入などを防ぎ, 菌類病のリスクを減少させ, 豊富な日照が果実の成熟を助けている。また, リベラ・デル・デュエロのブドウが栽培されている地域は標高が高く, 夜の気温が低く日較差が大きいため, ブドウの酸や糖がよく保持される。

採点基準

  • 「リオハ」「リベラ・デル・デュエロ」など, 具体的な産地を答えて1点。
  • 「山脈の存在により海洋性気候の悪影響を防ぎ」「菌類病のリスク軽減や果実の成熟を助ける」や「標高が高いことによる夜の気温の低下が日較差を大きくし」「ブドウの酸や糖が保持される」など, 上質なワインにつながる地理的特徴とそれがなぜ上質なワインにつながるのかの理由のセットに2点。どちらか一方のみの場合は1点。このセットを複数書いたらその分加点。

問2

ある早飲み用に造られたリオハのワインは, 生き生きとした赤系果実の香りを持ち, 低いレベルのタンニンを持つ。こうした特徴を達成するために, 使用できるかもしれない醸造方法を特定し, 描写しなさい。

7点

答え

解答

醸造方法として, 半炭酸ガス浸漬法が挙げられる。半炭酸ガス浸漬法では, タンクいっぱいに房ごとブドウを入れる。ブドウの重みでタンクの底のブドウが潰れ果汁が湧出し, その果汁中で酵母が発酵を始める。発酵によって生じた二酸化炭素がタンクを満たすため, 潰れていないブドウは細胞内発酵を始め, ワインに生き生きとした赤系果実の香りを与える。無傷のブドウが破裂し始めたとき, 圧搾をして通常の発酵を続ける。

採点基準

  • 醸造方法を, 「半炭酸ガス浸漬法」と答えて1点。
  • 半炭酸ガス浸漬法では, 「タンクいっぱいに房ごとブドウを入れる」という点に触れて1点。
  • タンクいっぱいに房ごとブドウを入れることによって, 「タンクの底のブドウが潰れ, 果汁が湧出する」という点に触れて1点。
  • 湧出した果汁中で「酵母が発酵を始める」という点に触れて1点。
  • 酵母の発酵によって, 「タンクが二酸化炭素で充満する」という点に触れて1点。
  • タンクが二酸化炭素で充満することにより, 「無傷のブドウが細胞内発酵を始める」という点に触れて1点。
  • 細胞内発酵が進み, 無傷のブドウが破裂し始めたら「圧搾し通常の発酵を行う」という点に触れて1点。

問3

Part 1

プリオラートは, なぜガルナッチャ種に適した環境であるのか説明しなさい。

4点

答え

解答

ガルナッチャは成熟が遅い品種であるが, プリオラートは夏が長く暑く乾燥し, 年間降水量が非常に少ない地域のため, ガルナッチャの十分な成熟のために十分な日照時間, 成熟期間が確保できるから。

採点基準

  • ガルナッチャ種の特徴として, 「成熟が遅い」という点を挙げて1点。
  • プリオラートの特徴として, 「夏が長く暑い」という点を挙げて1点。
  • プリオラートの特徴として, 「年間降水量が非常に少ない」という点を挙げて1点。
  • 上記二つの特徴は, いずれも「十分な日照時間, 成熟期間をもたらす」特徴であるという点に触れて1点。
  • 上記の理由から, プリオラートはガルナッチャが「十分に成熟できる環境である」という点に触れて1点。

Part 2

プリオラートのワインはなぜ高級なのか, 4つ理由をあげて説明しなさい。

4点

答え

解答

プリオラートでは, ブドウは急勾配の斜面にブッシュ・ヴァインで仕立て上げられているため, 機械収穫が不可能であり手摘みで収穫しなければならない。また, プリオラートの土壌は栄養分が乏しく, さらにはブドウは古木が多いため, ブドウの収量が少ない。そしてプリオラートは新樽で熟成されることが多く, 樽の購入及び管理費も加わる。これらは全てプリオラートワインを高価にする要素である。

さらにプリオラートはDOCaワインであるため, ブランド力が強く, 需要が高い。これもプリオラートワインを高価にする要因でもある。

採点基準

下記のように, 「プリオラートの特徴」と「その特徴がなぜ価格の上昇につながるかの理由」を合わせて挙げて各1点, 最大4点。

  • プリオラートは急勾配の斜面であるため, 機械収穫が不可能であり手摘みで収穫しなければならないという点に触れて1点。
  • プリオラートはブッシュ・ヴァインで仕立て上げられているであるため, 機械収穫が不可能であり手摘みで収穫しなければならないという点に触れて1点。
  • プリオラートは土壌は栄養分に乏しいため, ブドウの収量が少ないという点に触れて1点。
  • プリオラートは古木のブドウが多いため, ブドウの収量が少ないという点に触れて1点。
  • プリオラートは樽熟成させることが多いワインであるため, 樽の購入・管理コストなどもかさむという点に触れて1点。
  • プリオラートはDOCaワインであるため, ブランド力が強く, 需要が高いという点に触れて1点。

これら以外にも, 「プリオラートの特徴」と「その特徴がなぜ価格の上昇につながるかの理由」を正しく述べて入れば1点ずつ加点, 最大5点。

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自己紹介

Tomo
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 東京大学理学系研究科修士課程を卒業し、現在は経営コンサルティング会社に勤務。学生時代にワインの魅力に引き込まれ、在学中にJSAワインエキスパートを取得。現在はブラインドテイスティングを練習しています。

 教育業界で働いていた経験から、ワインと教育をつなげられたらよいなと思いブログをはじめました。最近は、ぶどうの栽培や醸造、そしてテイスティングの科学や、世界史とワイン史の関わりに興味があります。 More…

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Opus One 2016

ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵とカリフォルニアワインの父ロバート・モンダヴィが作りあげた、カリフォルニアワインの最高傑作。

カレッタ汐留のAuthorityさんでテイスティングしてきました🥰
Twitterのフォロワーならなんとオーパスワンが一杯無料というイベント!!

熟したカシスやブラックベリーのふくよかな果実の香りに、杉やシナモン甘草などの香りが心地よく調和する。香りのファーストインプレッションは太く濃厚、そして嗅ぐたびに自分を包み込んでゆく。目をつぶると、白檀香るどこか厳かな和の空間にいるかのよう。

口に含むと泡沫のようにすぐに溶け込む。溶け込んだかと思えば果実の風味が勢いよく広がってゆく。酸も生き生きと主張し、タンニンはシルキーに果実の風味を包み込む。フィニッシュは、強かさを感じさせる余韻を細くそして強く引き伸ばしてゆく。

パワフルであり、エレガントであり、そして厳かさを感じる一本。


#opusone #オーパスワン #カリフォルニアワイン #californiawines #oakville #ロバートモンダヴィ #robertmondavi #フィリップドロスチャイルド #philippederothschild #カレッタ汐留 #authority #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
本日25歳の誕生日を迎えました!

これからもワインの勉強や美味しいワインの発信がんばっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😌
ブログの方も続けて参りますのでこちらも是非ご覧ください

写真は、本日訪れた都農ワインさんのキャンベルアーリーです
味はもちろんですが、なんといっても青空と自然の緑とキャンベルアーリーの真紅のコントラストが最高に映える🥰


#都農ワイン #都農ワイナリー #キャンベルアーリー #九州ワイン #誕生日ワイン #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み 
Chateau Favray Pouilly Fume 2018

フランス、ロワール、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランです。
Chateau Favrayは、リュット・レゾネと呼ばれる栽培方法を実践しているシャトーです。リュット・レゾネとは、環境に優しい合理的な栽培を目指す手法で、農薬を使う農法やビオディナミなどの理念主義の農法とも違う、科学に寄り添った新しいぶどう栽培の形態です。

青リンゴの瑞々しい果実の香りに、貝殻や濡れた石、岩塩などを感じさせる冷涼なミネラル感、ヴェルヴェーヌなどヒントが折り重なりる、フレッシュで活き活きした印象。

アタックは心地よく、口に含むときゅっと締め付ける凛とした酸を感じる。果実感は口の中でふわっと広がるが、酸味によりすぐ引き締められキレのよさを感じる。仄かな苦味や清々しいミネラル感が、ドライで深みのある余韻を作り上げる。

自然を感じさせるフレッシュで活き活きとした一本です。


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テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


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ブログ更新しました🥰

外観、味わいまで終えたので、最後は

「香り」

について解説していきます😌


ワインのテイスティングコメントは直喩で表現されることが一般的です。これは、様々な物質を引き合いに出しワインの香りを組み立てるという意味です。
現代のワインテイスティング文化を見ていると、どうやらこの香りの組み立てかたには暗黙のルールがあるようです。

・ワインの香りはどのように表現したらよいのか
・ワインの香りを覚えるための勉強法は
・ワインからはなぜ色んなものの香りが感じられるのか

などを時間をかけて解説していきます😌

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一次試験通った方、おめでとうございます🎉
二次試験も頑張ってください、応援しています😌

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Villa Antinori Chianti Classico 2015  イタ Villa Antinori Chianti Classico 2015

イタリア、トスカーナ州のキャンティ・クラシコです。エノテカで購入🥰
アンティノリは14世紀から続くワイナリーであり、ティニャネロやソライアなどのワイン生み出し、サッシカイアと共にスーパータスカンの先駆者として知られています。
スーパータスカンで有名なアンティノリですが、彼らが拠点としているキャンティ・クラシコ地域からはもちろん上質なサンジョベーゼがとれます。

熟したカシスやブラックベリーの香りに、ナツメグやクローブのベーキングスパイス、ローズマリーやローリエのハーブ香、さらになめし革やローストビーフ、ドライトマトや黒オリーブなどの香りが複雑に折り重なる。

なめらかでスムーズな口当たり。しっかりした酸が口奥へ伸びてゆき果実感がそれの後を追うようにきれいに広がる。タンニンは堅牢で、全体的に力強さ、ポテンシャルを感じさせる。奥に残るしっかりとした苦味は全体を引き締め、ドライな余韻を作り上げる。

様々な味覚を楽しめる、ポテンシャルを感じる一本です。


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Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2017

イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロです。ランゲは、バローロやバルバレスコなどの地域を内包する広いDOCです。バローロやバルバレスコなどは長期熟成タイプのワインが多いのに対し、コストパフォーマンスのよい若飲みタイプのネッビオーロの生産が盛んです。

ラズベリージャムや干しいちじくなどのドライな果実の香りに、錆鉄やローストビーフなどの渇いた香り、ターメリックなどのエキゾチックスパイス、そしてなめし革やきのこなどの香りが折り重なり複雑な印象。

パワフルで溌剌としたアタックから、ドライフルーツを思わせる果実感が爆発する。強かな酸味、収斂性のあるタンニンが全体をぎゅっと引き締めまとめあげ、芯のあるしっかりとしたストラクチャーを作り上げている。アルコール感、酸味、そしてタンニンが紡ぎ上げる長い余韻は印象的。

複雑でエレガントな一本です。


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これまではワインの味わいについて解説してきましたが、全項目一通り書き終わったので、次は

「ワインの外観」

について解説していきます😌


私たちはワインを常に「見て」います。ワインの外観はそのワインの健全さのみならず特性を分断に反映していますが、テイスティングの際に議論に上がることは少ないです。ワインの外観を正しく分析することは、ワインをテイスティングする上で欠かせません。

・外観はテイスティングにおいてどの程度重要なのか
・外観からワインの何がわかるのか
・外観はどのように表現すればよいのか

などを順々に解説していきます😌


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一次試験もぼちぼち始まりましたね。今年受験する皆さんがんばってください!応援しています!

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Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2017

ブルゴーニュのシャルドネです。エノテカで購入😌
パトリス・リオンは、ニュイ・サン・ジョルジュのなんと2000年に設立された新進気鋭のワイナリーです。
彼らの、クリアでフルーティーで複雑さを兼ね備えているワインは、つねに高い評価を受けており、設立から間もないながらもニュイ・サン・ジョルジュを代表する生産者のうちの一つです。

白桃や青いバナナ、パッションフルーツなどの果実のアロマに、ヨーグルトやバター、カスタードやマジパン、そして石灰やヨードなどの心地よいミネラル感が折り重なる、ニュアンスに富むリッチな香り。

溌剌としたアタックから豊かな果実感が口いっぱいに広がる。酸味はしっかりと存在感を示しながらも優しくまとまっており、厚くコクのあるリッチな果実感とうまく調和をとっている。仄かな塩味と苦味が全体を引き締め、複雑な余韻を形成している。

パフォーマンスがよすぎる一本です。


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Chateau Belle Bergere
Blaye Cotes de Bordeaux

ボルドーの赤ワインです。オールドビンテージ・ドットコムの頒布会のワインです🥰
ブライ・コート・ド・ボルドーは、ボルドーの北側の丘陵地帯のAOCです。ボルドーの中ではマイナーな産地ですが、長期熟成に耐えうるポテンシャルの高いワインが数多く生産されています。

ブルーベリーやカシスなどの果実の香りに、グローブやナツメグなどのベーキングスパイス、そして杉、腐葉土、インクなどの香りが折り重なる深淵な香り。時間とともに発展し、アイスコーヒーやティラミスのようニュアンスも楽しめる。

アルコールのボリューム感を感じるアタック。堅牢なタンニンに支えられ、熱さを伴いながら果実感が弾ける。高いアルコール感を力強いタンニンが支え全体のボリュームの調和をとっており、そのまま長い残暑の余韻を残す。

パワフルだが深みのある一本です。


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