• 二次試験対策
  • ワインと学ぶ世界史
  • WSET Level 3
The Planet of Wine

わいんぷらねっと

  • 二次試験対策
  • ワインと学ぶ世界史
  • WSET Level 3
  • 二次試験対策
  • ワインと学ぶ世界史
  • WSET Level 3
二次試験 > 香り > ナッツの香り
香り

ナッツの香り

2020年9月27日 /

Contents

  • 1 ナッツとは
  • 2 ヘーゼルナッツ
  • 3 アーモンド
  • 4 くるみ

ナッツとは

ナッツとは、硬い皮や殻につつまれた食用の木の実の総称です。

様々なナッツ

ナッツは、食用となる部位の違いによって堅果、核果、種子の三つに分類されます。

「堅果」は、その名の通り外側の皮が堅い果実のことを指します。堅果に属するナッツとしては、ヘーゼルナッツなどが挙げられます。

「核果」は、果実の中の大きな核の中に入っている種子のことです。核果に属するナッツとしては、アーモンドやくるみなどが挙げられます。

「種子」は、その名の通り種子を食用とするものです。種子に属するナッツとしては、カシューナッツなどが挙げられます。

ちなみに、ピーナッツは木の実ではなく豆類に属しますので、厳密にはナッツに分類されません。

ナッツ類は主に白ワインの香り表現、特にシャルドネの香りの表現に使用されます。

ナッツ類の中でソムリエ・ワインエキスパートの二次試験で香りの項目に列挙されているのは、ヘーゼルナッツとアーモンド、そしてくるみです。

ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツとは、セイヨウハシバミの果実(堅果)です。殻を剥いてそのまま食べられたり、砕いて菓子の材料に用いられたりと、馴染みの深いナッツです。

ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツは、主にシャルドネに使用されるテイスティングコメントです。特にブルゴーニュのシャルドネなどによく使用されますが、逆にシャルドネ以外の品種ではあまりお目にかかることはありません。

ヘーゼルナッツは、アーモンドやくるみに比べニュートラルな印象の香りです。

近年の研究の結果、この特徴的なヘーゼルナッツの香りは5種類のピロールという化合物によって特徴づけられていることがわかってきました。

このヘーゼルナッツの香りの由来と考えられているピロールは、オーク樽から放出される化合物とワイン中の成分との反応や、オーク樽熟成中のオリから生成されることが知られています。

しかし、オーク樽で熟成させていないシャルドネからもこれらピロールが多量に確認される場合もあります。また、シャルドネ以外のオーク樽で熟成させたワインからはこれらピロールをほとんど含まない場合も多くあります。そのため、ぶどう由来の成分や熟成条件などが鍵になってくると考えられますが、まだあまり解明されていません。

アーモンド

アーモンドとは、バラ科サクラ属に所属するアーモンドの木に成る果実の種子(核果)です。

アーモンド

アーモンドは、写真のように素焼きのものが一般的ですが、生のまま食べられることもあります。カリッとした食感が特徴的でおつまみとして食べられることが多いこのアーモンド、実は栄養価が高くアンチエイジングや生活習慣病の改善の効果があるとも言われています。

アーモンドは、ほのかな苦味を感じさせる香りを呈します。このアーモンドの香りは、ベンズアルデヒドという化合物に由来することが知られています。

ベンズアルデヒドは、ワインの酸化熟成中にその量を増やすと考えられています。また、オリとの接触による影響でも増えると考えられています。そのため、例えばシュール・リーやバトナージュされたワイン、そして樽熟成されたシャルドネなどからアーモンドの香りをよく感じます。

くるみ

くるみとは、くるみの木の果実の種子(核果)です。生のままもしくはローストしておつまみとして食べられる他、パンやお菓子に混ぜて使用されることもあります。

くるみ

くるみの仄かに甘苦い香りは、ヘーゼルナッツやアーモンドと同様に酸化熟成の指標になります。オリとの接触期間を長くすることでくるみのようなフレーバーを出すことができると言われていますが、詳しいことはまだよくわかっていません。

くるみは、ヘーゼルナッツやアーモンドに比べやや甘さを感じる香りが特徴です。

くるみも、ヘーゼルナッツやアーモンドと同様にシャルドネのスティルワインやシャンパーニュなどによく使用されるテイスティングコメントですが、ソムリエ・ワインエキスパート二次試験での使用実績はほとんどありません。

Cloudy Bay Chardonnay 2017

ニュージーランド、マールボロのシャルドネです。新樽も15%、マロラクティック発酵も全体の27%と、シャルドネ本来の果実そしてナッツのアロマをきれいに浮き上がらせている一本です。

外観は輝きのあるレモンイエローで、若々しさを感じます。香りは、白桃や花梨などの果実のアロマに、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツの香りがしっかりと、しかし心地よく感じられます。貝殻などのミネラル感やレモンカスタードなどの香りも折り重なり、多様な表情が伺えます。アタックは生き生きと感じられ、厚みを持った果実感が弾けます。キレのある酸が全体をきゅっと引き締め、ミネラリーで香ばしい余韻を作り上げます。

クラウディ・ベイ・シャルドネ[2015or2016](白ワイン)※ヴィンテージご指定不可※

二次試験対策Homeに戻る
Tweet

これも好きかも

スパイスの香り

2020年10月3日

バターの香り

2020年7月31日

果実の香り(赤)

2020年9月6日

コメントを残す コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

最近の投稿

  • シャンパーニュの泡の科学
    スパークリングワインからなぜ絶えず泡が立ち上るのかを、簡単な物理とともに解説します。 …
  • 古代ローマ帝国のボルドー
    ローマ帝国とワインの関係を見てゆきます。 …
  • 民主主義と西洋文明、そしてワイン文化の黎明
    ギリシアはいかにして人類の模範とも呼べる文化を手に入れたのだろうか …

カテゴリー

  • WSET (19)
    • Level 3 (19)
  • その他 (4)
  • ワインと世界史 (14)
  • ワインの科学 (3)
  • 二次試験 (34)
    • 味わい (10)
    • 外観 (8)
    • 香り (12)

自己紹介

Tomo
portrait

 東京大学理学系研究科修士課程を卒業し、現在は経営コンサルティング会社に勤務。学生時代にワインの魅力に引き込まれ、在学中にJSAワインエキスパートを取得。現在はブラインドテイスティングを練習しています。

 教育業界で働いていた経験から、ワインと教育をつなげられたらよいなと思いブログをはじめました。最近は、ぶどうの栽培や醸造、そしてテイスティングの科学や、世界史とワイン史の関わりに興味があります。 More…

Twitter

Tweets by wine_planetary

Instagram

wine_planetary

wine_planetary
Opus One 2016

ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵とカリフォルニアワインの父ロバート・モンダヴィが作りあげた、カリフォルニアワインの最高傑作。

カレッタ汐留のAuthorityさんでテイスティングしてきました🥰
Twitterのフォロワーならなんとオーパスワンが一杯無料というイベント!!

熟したカシスやブラックベリーのふくよかな果実の香りに、杉やシナモン甘草などの香りが心地よく調和する。香りのファーストインプレッションは太く濃厚、そして嗅ぐたびに自分を包み込んでゆく。目をつぶると、白檀香るどこか厳かな和の空間にいるかのよう。

口に含むと泡沫のようにすぐに溶け込む。溶け込んだかと思えば果実の風味が勢いよく広がってゆく。酸も生き生きと主張し、タンニンはシルキーに果実の風味を包み込む。フィニッシュは、強かさを感じさせる余韻を細くそして強く引き伸ばしてゆく。

パワフルであり、エレガントであり、そして厳かさを感じる一本。


#opusone #オーパスワン #カリフォルニアワイン #californiawines #oakville #ロバートモンダヴィ #robertmondavi #フィリップドロスチャイルド #philippederothschild #カレッタ汐留 #authority #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
本日25歳の誕生日を迎えました!

これからもワインの勉強や美味しいワインの発信がんばっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😌
ブログの方も続けて参りますのでこちらも是非ご覧ください

写真は、本日訪れた都農ワインさんのキャンベルアーリーです
味はもちろんですが、なんといっても青空と自然の緑とキャンベルアーリーの真紅のコントラストが最高に映える🥰


#都農ワイン #都農ワイナリー #キャンベルアーリー #九州ワイン #誕生日ワイン #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み 
Chateau Favray Pouilly Fume 2018

フランス、ロワール、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランです。
Chateau Favrayは、リュット・レゾネと呼ばれる栽培方法を実践しているシャトーです。リュット・レゾネとは、環境に優しい合理的な栽培を目指す手法で、農薬を使う農法やビオディナミなどの理念主義の農法とも違う、科学に寄り添った新しいぶどう栽培の形態です。

青リンゴの瑞々しい果実の香りに、貝殻や濡れた石、岩塩などを感じさせる冷涼なミネラル感、ヴェルヴェーヌなどヒントが折り重なりる、フレッシュで活き活きした印象。

アタックは心地よく、口に含むときゅっと締め付ける凛とした酸を感じる。果実感は口の中でふわっと広がるが、酸味によりすぐ引き締められキレのよさを感じる。仄かな苦味や清々しいミネラル感が、ドライで深みのある余韻を作り上げる。

自然を感じさせるフレッシュで活き活きとした一本です。


-------------------------------------------

ソムリエ・ワインエキスパートの二次試験対策のためのブログを開設しました!

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィール欄にあるリンクからアクセス可能です

テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


#chateaufavray #ロワール #loire #pouillyfume #プイィフュメ #ソーヴィニヨンブラン #sauvignonblanc #lutteraisonnée #リュットレゾネ #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
ブログ更新しました🥰

外観、味わいまで終えたので、最後は

「香り」

について解説していきます😌


ワインのテイスティングコメントは直喩で表現されることが一般的です。これは、様々な物質を引き合いに出しワインの香りを組み立てるという意味です。
現代のワインテイスティング文化を見ていると、どうやらこの香りの組み立てかたには暗黙のルールがあるようです。

・ワインの香りはどのように表現したらよいのか
・ワインの香りを覚えるための勉強法は
・ワインからはなぜ色んなものの香りが感じられるのか

などを時間をかけて解説していきます😌

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィールにあるリンクからぜひご覧ください


一次試験通った方、おめでとうございます🎉
二次試験も頑張ってください、応援しています😌

#ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #二次試験 #二次試験対策 #ソムリエ試験対策 #ワインエキスパート試験対策 #テイスティング #ブラインドテイスティング #香り
Villa Antinori Chianti Classico 2015  イタ Villa Antinori Chianti Classico 2015

イタリア、トスカーナ州のキャンティ・クラシコです。エノテカで購入🥰
アンティノリは14世紀から続くワイナリーであり、ティニャネロやソライアなどのワイン生み出し、サッシカイアと共にスーパータスカンの先駆者として知られています。
スーパータスカンで有名なアンティノリですが、彼らが拠点としているキャンティ・クラシコ地域からはもちろん上質なサンジョベーゼがとれます。

熟したカシスやブラックベリーの香りに、ナツメグやクローブのベーキングスパイス、ローズマリーやローリエのハーブ香、さらになめし革やローストビーフ、ドライトマトや黒オリーブなどの香りが複雑に折り重なる。

なめらかでスムーズな口当たり。しっかりした酸が口奥へ伸びてゆき果実感がそれの後を追うようにきれいに広がる。タンニンは堅牢で、全体的に力強さ、ポテンシャルを感じさせる。奥に残るしっかりとした苦味は全体を引き締め、ドライな余韻を作り上げる。

様々な味覚を楽しめる、ポテンシャルを感じる一本です。


-------------------------------------------

ソムリエ・ワインエキスパートの二次試験対策のためのブログを開設しました!

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィール欄にあるリンクからアクセス可能です

テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌

#antinori #villaantinori #アンティノリ #キャンティクラシコ #chianticlassico #トスカーナ #toscana #イタリアワイン #italianwine #サンジョベーゼ #sangiovese #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2017

イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロです。ランゲは、バローロやバルバレスコなどの地域を内包する広いDOCです。バローロやバルバレスコなどは長期熟成タイプのワインが多いのに対し、コストパフォーマンスのよい若飲みタイプのネッビオーロの生産が盛んです。

ラズベリージャムや干しいちじくなどのドライな果実の香りに、錆鉄やローストビーフなどの渇いた香り、ターメリックなどのエキゾチックスパイス、そしてなめし革やきのこなどの香りが折り重なり複雑な印象。

パワフルで溌剌としたアタックから、ドライフルーツを思わせる果実感が爆発する。強かな酸味、収斂性のあるタンニンが全体をぎゅっと引き締めまとめあげ、芯のあるしっかりとしたストラクチャーを作り上げている。アルコール感、酸味、そしてタンニンが紡ぎ上げる長い余韻は印象的。

複雑でエレガントな一本です。


-------------------------------------------

ソムリエ・ワインエキスパートの二次試験対策のためのブログを開設しました!

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィール欄にあるリンクからアクセス可能です

テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


#ネッビオーロ #nebbiolo #langhe #ランゲ #イタリアワイン #italianwine #paoloscavino #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
ブログ更新しました🥰

これまではワインの味わいについて解説してきましたが、全項目一通り書き終わったので、次は

「ワインの外観」

について解説していきます😌


私たちはワインを常に「見て」います。ワインの外観はそのワインの健全さのみならず特性を分断に反映していますが、テイスティングの際に議論に上がることは少ないです。ワインの外観を正しく分析することは、ワインをテイスティングする上で欠かせません。

・外観はテイスティングにおいてどの程度重要なのか
・外観からワインの何がわかるのか
・外観はどのように表現すればよいのか

などを順々に解説していきます😌


https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィール欄にあるリンクからぜひご覧ください🥰



一次試験もぼちぼち始まりましたね。今年受験する皆さんがんばってください!応援しています!

#ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験
Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2017

ブルゴーニュのシャルドネです。エノテカで購入😌
パトリス・リオンは、ニュイ・サン・ジョルジュのなんと2000年に設立された新進気鋭のワイナリーです。
彼らの、クリアでフルーティーで複雑さを兼ね備えているワインは、つねに高い評価を受けており、設立から間もないながらもニュイ・サン・ジョルジュを代表する生産者のうちの一つです。

白桃や青いバナナ、パッションフルーツなどの果実のアロマに、ヨーグルトやバター、カスタードやマジパン、そして石灰やヨードなどの心地よいミネラル感が折り重なる、ニュアンスに富むリッチな香り。

溌剌としたアタックから豊かな果実感が口いっぱいに広がる。酸味はしっかりと存在感を示しながらも優しくまとまっており、厚くコクのあるリッチな果実感とうまく調和をとっている。仄かな塩味と苦味が全体を引き締め、複雑な余韻を形成している。

パフォーマンスがよすぎる一本です。


-------------------------------------------

ソムリエ・ワインエキスパートの二次試験対策のためのブログを開設しました!

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィール欄にあるリンクからアクセス可能です

テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


#patricerion #bourgogne #ブルゴーニュ #bourgognewine #ブルゴーニュワイン #シャルドネ #chardonnay #nuitssaintgeorges #ニュイサンジョルジュ #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
Chateau Belle Bergere
Blaye Cotes de Bordeaux

ボルドーの赤ワインです。オールドビンテージ・ドットコムの頒布会のワインです🥰
ブライ・コート・ド・ボルドーは、ボルドーの北側の丘陵地帯のAOCです。ボルドーの中ではマイナーな産地ですが、長期熟成に耐えうるポテンシャルの高いワインが数多く生産されています。

ブルーベリーやカシスなどの果実の香りに、グローブやナツメグなどのベーキングスパイス、そして杉、腐葉土、インクなどの香りが折り重なる深淵な香り。時間とともに発展し、アイスコーヒーやティラミスのようニュアンスも楽しめる。

アルコールのボリューム感を感じるアタック。堅牢なタンニンに支えられ、熱さを伴いながら果実感が弾ける。高いアルコール感を力強いタンニンが支え全体のボリュームの調和をとっており、そのまま長い残暑の余韻を残す。

パワフルだが深みのある一本です。


-------------------------------------------

ソムリエ・ワインエキスパートの二次試験対策のためのブログを開設しました!

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
@wine_planetary
のプロフィール欄にあるリンクからアクセス可能です

テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


#chateaubellebergere #ボルドー #ボルドーワイン #bordeaux #bordeauxwine #blayecotesdebordeaux #ブライコートドボルドー #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み
Instagram でフォロー
利用規約 | 参考文献 | お問い合わせ
ヘッダー画像 : Designed by Freepik
© 2023 The Planet of Wine All rights reserved.
Ashe Theme by WP Royal.