シャンパーニュ | ソムリエ試験教本まとめ
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※本記事は、ソムリエ教本（2024年版）の内容をもとに AI を用いて整理・作成したものです。誤りにお気づきの場合はお問い合わせフォームからお知らせください。
この記事の要点
- A.O.C.シャンパーニュの畑は約3.4万haで、5県（マルヌ・オーブ・エーヌ・セーヌ・エ・マルヌ・オート・マルヌ）にまたがり、約7割がマルヌ県。境界線は1908年に引かれ、オーブ県を含めて1927年に確定。
- 主要3品種の栽培比率はピノ・ノワール39%・ムニエ33%・シャルドネ28%。グラン・クリュは評価100%の17村、プルミエ・クリュは90〜99%の42村。
- 熟成はノンヴィンテージ15か月以上（うち澱とともに12か月以上）、ヴィンテージ36か月以上。甘辛度の表示と残糖量は数字で覚える。
シャンパーニュの基本データ
パリから東へ約140kmの、フランスで最も北にある産地の一つです。年平均気温は約11度、日照は年約1,680時間と少なく、大陸性と海洋性の気候が混じります。マルヌ県の畑の多くは、円石藻の化石からなる白亜質（チョーク）の土壌で、水をよく蓄えます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| A.O.C.の畑 | 約3.4万ha。マルヌ県が約7割、オーブ県が約2割 |
| 対象の市町村 | マルヌ県212、オーブ県63、エーヌ県39、セーヌ・エ・マルヌ県3、オート・マルヌ県2 |
| 生産者 | 栽培農家約15,000軒（1軒あたり平均2.5ha未満）が、約400のメゾンなどにブドウを供給 |
| 出荷（2020年） | 約2億4,405万本（前年の約2億9,734万本から減少）。日本は英国・米国に次ぐ第3位の輸入国 |
歴史の年号
| 年 | できごと |
|---|---|
| 1663年 | 英国の詩人サミュエル・バトラーが「ヒューディブラス」で泡立つシャンパーニュに触れる |
| 1728年 | ルイ15世が、ガラス瓶に詰めたワインの流通を許可（それまでは樽だけ） |
| 1729年 | ランスでルイナールが創業。これが最初のメゾンで、ここから商業化が進む |
| 1908年 | 最初の境界線。南部のオーブ県が含まれず、大きな争いに |
| 1927年 | オーブ県（コート・デ・バール）を含めて境界線が確定 |
| 1991年 | ランスのノートル・ダム大聖堂、トー宮殿、サン・レミ教会が世界遺産に |
| 2015年 | 「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」が世界遺産に |
| 2022年 | 気候変動への適応品種としてヴォルティスが認められる |
品種と4つの栽培地区
| 品種 | 比率 | 主な産地と役割 |
|---|---|---|
| ピノ・ノワール（黒） | 39% | モンターニュ・ド・ランス、コート・デ・バール。骨格とコク |
| ムニエ（黒） | 33% | ヴァレ・ド・ラ・マルヌ。霜に強い。果実味としなやかさ |
| シャルドネ（白） | 28% | コート・デ・ブラン、コート・ド・セザンヌ。繊細さと長期熟成 |
このほかにアルバンヌ、プティ・メリエ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ（フロマントー）も認められていますが、合計しても1%未満です。
- モンターニュ・ド・ランス：ランスとエペルネの間の森に覆われた丘。ピノ・ノワールが中心
- ヴァレ・ド・ラ・マルヌ：マルヌ川の両岸。谷で霜の害が出やすいため、霜に強いムニエが中心
- コート・デ・ブラン：エペルネの南の東〜南東向きの斜面。「白の丘」の名のとおりほぼシャルドネ
- コート・デ・バール：南部オーブ県。キンメリジャンの泥灰岩土壌で、ピノ・ノワールの供給地。1927年に正式にシャンパーニュ地方の一部に
A.O.C.と村の格付け
- シャンパーニュ（発泡白・発泡ロゼ）：瓶内二次発酵で造る
- コトー・シャンプノワ（赤・ロゼ・白）：域内の非発泡性ワイン。機械収穫は不可
- ロゼ・デ・リセイ（ロゼ）：オーブ県のレ・リセイ村。ピノ・ノワールだけ
村ごとにブドウの価格の基準となる評価（エシェル・デ・クリュ）があり、評価100%の17村をグラン・クリュ、90〜99%の42村をプルミエ・クリュと呼びます。両方の村のブドウをブレンドしたときは、下位のプルミエ・クリュの表示になります。
熟成期間と甘辛度
| タイプ | 熟成の規定 |
|---|---|
| ノンヴィンテージ | 瓶詰めから15か月以上（そのうち澱とともに12か月以上）。複数年のワイン（リザーヴワイン）をブレンド |
| ヴィンテージ（ミレジメ） | 単一年のワイン。瓶詰めから36か月以上 |
| 表示 | 残糖量（g/L） |
|---|---|
| ドゥー | 50以上 |
| ドゥミ・セック | 32〜50 |
| セック | 17〜32 |
| エクストラ・ドライ | 12〜17 |
| ブリュット | 12未満 |
| エクストラ・ブリュット | 0〜6 |
| ブリュット・ナチュール（パ・ドゼ、ドザージュ・ゼロ） | 3以下で、糖分を加えていないもの |
生産者の業態の略号
| 略号 | 意味 |
|---|---|
| N.M.（ネゴシアン・マニピュラン） | ブドウを買い入れて醸造・販売する（大手メゾンの多く） |
| R.M.（レコルタン・マニピュラン） | 自社畑のブドウだけで醸造・販売する栽培農家 |
| C.M.（コーペラティヴ・ド・マニピュラシオン） | 組合員のブドウで醸造から販売まで行う協同組合 |
| R.C.（レコルタン・コーペラトゥール） | 協同組合に醸造を委託し、自社銘柄で販売する栽培農家 |
| S.R.（ソシエテ・ド・レコルタン） | 一族の畑のブドウで醸造・販売する栽培農家の会社 |
| N.D.（ネゴシアン・ディストリビュトゥール） | 瓶詰めされたものを買い、自社銘柄で販売する |
試験前のチェックリスト
- 5県とマルヌ県の割合（約7割）、1908年と1927年の境界線
- 品種の比率（ピノ・ノワール39・ムニエ33・シャルドネ28）と4つの地区の担当品種
- グラン・クリュ17村・プルミエ・クリュ42村
- 熟成：ノンヴィンテージ15か月（澱と12か月）、ヴィンテージ36か月
- 甘辛度の数字と、生産者の略号（N.M.・R.M.・C.M.・R.C.）
記憶が新鮮なうちに、練習問題を解きましょう。覚えてアウトプットをしての繰り返しで記憶は定着してゆきます。