ワイン概論 | ソムリエ1次試験問題集

1.

赤ワインの色素成分であるアントシアニンが抽出される主な部分は？（正答率：85.2%）

果皮

果肉

種子

梗

2.

「シュール・リー製法」の主な目的は？（正答率：100.0%）

酸味を抑える

アルコール度数を上げる

発酵を停止させる

澱（リー）と接触させて複雑さを増す

3.

EUワイン規則で、地理的表示のあるワインのうち、85%以上のブドウが特定地域で栽培されなければならないワインの名称は？（正答率：58.3%）

I.G.P.

A.O.P.

DOCG

Vino

4.

マサル・セレクション（Massal Selection）はどのような方法か？（正答率：77.8%）

同一遺伝子を持つ苗を増やす

異なる品種を掛け合わせる

ブドウの収穫を早める

同じ畑で優れた特性を持つ株を選抜する

5.

ブドウの生育において、過剰な降雨がヴェレゾン期に与える影響は？（正答率：38.9%）

果実の酸度が高まる

果実の熟成が遅れる

果実の肥大化

糖度が増す

6.

オレンジワインの醸造方法として正しいのは？（正答率：81.0%）

白ブドウを果皮と一緒に発酵させる

黒ブドウを果皮と分離して発酵させる

白ブドウを圧搾せずに発酵させる

黒ブドウをマセラシオンなしで発酵させる

7.

ブドウの生育における水分管理で、ヴェレゾン期に水分を抑制することの目的は？（正答率：80.8%）

成熟を遅らせる

糖度を高める

酸度を上げる

収量を増やす

8.

フォーティファイド・ワインに分類されるワインの例はどれ？（正答率：94.7%）

ピノ・グリージョ

シャルドネ

シャンパーニュ

ポート

9.

ブドウ樹の成長が抑制され、果実の品質が向上しやすい土壌の条件は？（正答率：90.9%）

常に湿度が高い

平坦で排水性が悪い

保肥性に優れたやせた土壌

肥沃で水分が多い

10.

甘味果実酒とも呼ばれ、残糖分を持つ代表的なフォーティファイドワインはどれ？（正答率：88.9%）

オロロソ

ポート

カバ

フィノ

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