ワイン概論 | ソムリエ1次試験問題集

1.

「マセラシオン・ア・フロア」の主な目的は何ですか？（正答率：43.5%）

果実味を強調する

発酵を停止する

酸味を和らげる

色素とアロマを発酵前に低温で抽出する

2.

日本で開発された「ブラック・クイーン」は、何を目的として交配された品種か？（正答率：65.2%）

赤ワインの色調とタンニン強化

病害への耐性

甘口ワインの製造

酸味の抑制

3.

溶存酸素管理（Dissolved Oxygen Management）が重要視される理由は？（正答率：63.0%）

酸素が過剰だとワインの酸化や還元が進むため

酸素がワインを酸化させ、劣化を防ぐため

酸素が少ないと酸化が進みやすいから

酸素がワインの熟成を促進し、品質を安定させるため

4.

ビオディナミ農法を提唱した人物は誰か？（正答率：64.0%）

ルドルフ・シュタイナー

ピエール・ブーゲ

エミール・ペイノー

ジャン・マルク・ラフォルジュ

5.

白ワインの醸造における「クライオ・エクストラクション」とは何か？（正答率：84.6%）

酸化を防ぐ工程

凍結果実から圧搾して果汁を取り出す工程

酵母を冷凍する工程

発酵温度を下げる工程

6.

白ワインのフレッシュさを保つために重要な要素は？（正答率：65.4%）

発酵温度の低さ

樽熟成の期間

酸化させる工程

マセラシオンの長さ

7.

酒石酸結晶がワイン中に析出しやすい条件は？（正答率：52.4%）

高温

酸性度が低い

光の下で保存する

低温

8.

スキンコンタクト（Skin Contact）とは何を指すか？（正答率：96.7%）

酸化防止剤を追加する工程

果皮を果汁に浸け込む工程

発酵後のろ過工程

ボトリング前の熟成

9.

ロゼワインの色合いを決定する主な要因は？（正答率：100.0%）

発酵の長さ

果汁の圧搾方法と果皮との接触時間

熟成期間

酵母の種類

10.

ワインを熟成させる際に、より穏やかな酸素接触を行いたい場合、どの容量の樽が選ばれるか？（正答率：37.0%）

225L

500L

100L

1000L

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