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参考文献(二次試験対策)

本サイトを作成する上で、以下の文献やサイトの内容を参考にしました。それぞれ、多大な感謝を申し上げます。

書籍

  • ジェイミー・グッド著 梶山あゆみ訳『新しいワインの科学』河出書房新社
    • ワインの栽培から醸造、テイスティングまでを、最近の研究結果を引用しながら科学的に解説してくれている書籍です。ワインが今どれほど科学で解き明かされているか、何がまだ解き明かされていないのか、などを学べる貴重な一冊です。
  • ジェイミー・グッド著 伊藤伸子訳『ワインの味の科学』エックスナレッジ
    • こちらはワインの味覚にフォーカスしている書籍です。私達はワインをどのように香り、どのように味わい、どのように脳で処理しているのかを科学的に分析しています。テイスティングの科学が詰まった一冊です。
  • 清水健一著『ワインの科学』講談社
    • こちらもワインの醸造や熟成について科学的に解説してくれている書籍です。こちらは身近なワインの疑問に答える形式の、科学に親しみがない人でも読みやすい一冊になっています。
  • 『日本ソムリエ協会教本』日本ソムリエ協会
    • おなじみ、ソムリエ教本です。ワインを学ぶ際の日本標準の教科書です。
  • Sommlier
    • 日本ソムリエ協会が一月おきに発行しているワイン雑誌です。ワインのテイスティングなどの話も多く、どの巻も学ぶことが多いです。

webサイト

  • ワイン受験.com
    • ソムリエ・ワインエキスパートを受験する方は誰もが一度は目にするであろうサイトです。試験の内容やテクニックまでを紹介している貴重なサイトです。
  • 名ソムリエ!石田博氏のテイスティングノート
    • ご存知日本のワイン界を代表するソムリエ、石田博氏が書き綴るテイスティングノートです。ワインを楽しみたい方、ワインを学びたい方は必ず見るべきサイトです。
  • Decanter
    • イギリスのワイン雑誌のホームページです。ワインの香りの表現に使用される様々な物質を詳細に記載しています。記事は英語ですが、ワインのテイスティングを勉強する上ではぜひ押さえておきたい記事です。
  • 情熱とサイエンスのあいだ
    • 自由が丘ワインスクールの鈴木明人先生のワインブログです。自分の知っている限り、ワインの背景にある科学を日本語で詳細に解説している唯一のサイトです。

論文

He, F., Liang, N. N., Mu, L., Pan, Q. H., Wang, J., Reeves, M. J., & Duan, C. Q. (2012). Anthocyanins and their variation in red wines. II. Anthocyanin derived pigments and their color evolution. Molecules (Basel, Switzerland), 17(2), 1483–1519. https://doi.org/10.3390/molecules17021483

Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). The Color of Odors. Brain and Language, 79, 309-320.

Spayd, S. & Tarara, Julie & Mee, D.L. & Ferguson, J.C.. (2002). Separation of sunlight and temperature effects on the composition of Vitis vinifera cv. Merlot berries. American Journal of Enology and Viticulture. 53.

Pineau B, Barbe JC, Van Leeuwen C, Dubourdieu D. Examples of perceptive interactions involved in specific "red-" and "black-berry" aromas in red wines. J Agric Food Chem. 2009;57(9):3702-3708. doi:10.1021/jf803325v

González-Barreiro C, Rial-Otero R, Cancho-Grande B, Simal-Gándara J. Wine aroma compounds in grapes: a critical review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(2):202-218. doi:10.1080/10408398.2011.650336

Gros, Jacques & Lavigne, Valérie & Thibaud, Fannie & Gammacurta, Marine & Moine, Virginie & Dubourdieu, Denis & Darriet, Philippe & Marchal, Axel. (2017). Toward a Molecular Understanding of the Typicality of Chardonnay Wines: Identification of Powerful Aromatic Compounds Reminiscent of Hazelnut. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65. 10.1021/acs.jafc.6b04516.

Bahena-Garrido, S. M., Ohama, T., Suehiro, Y., Hata, Y., Isogai, A., Iwashita, K., Goto-Yamamoto, N., & Koyama, K. (2018). The potential aroma and flavor compounds inVitissp. CV. Koshu andV. viniferaL. CV. Chardonnay under different environmental conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(4), 1926-1937. https://doi.org/10.1002/jsfa.9389

Dunlevy, J. D., Soole, K. L., Perkins, M. V., Nicholson, E. L., Maffei, S. M., & Boss, P. K. (2013). Determining the Methoxypyrazine biosynthesis variables affected by light exposure and crop level in cabernet sauvignon. American Journal of Enology and Viticulture, 64(4), 450-458. https://doi.org/10.5344/ajev.2013.13070

その他書籍

Farrimond, S. (2018). The science of spice : understand flavour connections and revolutionize your cooking. London: Dorling Kindersley.

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自己紹介

Tomo
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 東京大学理学系研究科修士課程を卒業し、現在は経営コンサルティング会社に勤務。学生時代にワインの魅力に引き込まれ、在学中にJSAワインエキスパートを取得。現在はブラインドテイスティングを練習しています。

 教育業界で働いていた経験から、ワインと教育をつなげられたらよいなと思いブログをはじめました。最近は、ぶどうの栽培や醸造、そしてテイスティングの科学や、世界史とワイン史の関わりに興味があります。 More…

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Opus One 2016

ムートン・ロートシルトのフィリップ・ド・ロートシルト男爵とカリフォルニアワインの父ロバート・モンダヴィが作りあげた、カリフォルニアワインの最高傑作。

カレッタ汐留のAuthorityさんでテイスティングしてきました🥰
Twitterのフォロワーならなんとオーパスワンが一杯無料というイベント!!

熟したカシスやブラックベリーのふくよかな果実の香りに、杉やシナモン甘草などの香りが心地よく調和する。香りのファーストインプレッションは太く濃厚、そして嗅ぐたびに自分を包み込んでゆく。目をつぶると、白檀香るどこか厳かな和の空間にいるかのよう。

口に含むと泡沫のようにすぐに溶け込む。溶け込んだかと思えば果実の風味が勢いよく広がってゆく。酸も生き生きと主張し、タンニンはシルキーに果実の風味を包み込む。フィニッシュは、強かさを感じさせる余韻を細くそして強く引き伸ばしてゆく。

パワフルであり、エレガントであり、そして厳かさを感じる一本。


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本日25歳の誕生日を迎えました!

これからもワインの勉強や美味しいワインの発信がんばっていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😌
ブログの方も続けて参りますのでこちらも是非ご覧ください

写真は、本日訪れた都農ワインさんのキャンベルアーリーです
味はもちろんですが、なんといっても青空と自然の緑とキャンベルアーリーの真紅のコントラストが最高に映える🥰


#都農ワイン #都農ワイナリー #キャンベルアーリー #九州ワイン #誕生日ワイン #ワイン #ワイン好き #ワイン勉強中 #ワイン好きな人と繋がりたい #ソムリエ #ワインエキスパート #ソムリエ試験 #ワインエキスパート試験 #おうち飲み 
Chateau Favray Pouilly Fume 2018

フランス、ロワール、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランです。
Chateau Favrayは、リュット・レゾネと呼ばれる栽培方法を実践しているシャトーです。リュット・レゾネとは、環境に優しい合理的な栽培を目指す手法で、農薬を使う農法やビオディナミなどの理念主義の農法とも違う、科学に寄り添った新しいぶどう栽培の形態です。

青リンゴの瑞々しい果実の香りに、貝殻や濡れた石、岩塩などを感じさせる冷涼なミネラル感、ヴェルヴェーヌなどヒントが折り重なりる、フレッシュで活き活きした印象。

アタックは心地よく、口に含むときゅっと締め付ける凛とした酸を感じる。果実感は口の中でふわっと広がるが、酸味によりすぐ引き締められキレのよさを感じる。仄かな苦味や清々しいミネラル感が、ドライで深みのある余韻を作り上げる。

自然を感じさせるフレッシュで活き活きとした一本です。


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ソムリエ・ワインエキスパートの二次試験対策のためのブログを開設しました!

https://wine-planetary.com
上記URLを打ち込んでいただく、もしくは
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のプロフィール欄にあるリンクからアクセス可能です

テイスティングのコツや、香りや味覚の取り方、テイスティングのよくある誤解などを解説しようと思っていますので、ぜひご覧ください😌


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ブログ更新しました🥰

外観、味わいまで終えたので、最後は

「香り」

について解説していきます😌


ワインのテイスティングコメントは直喩で表現されることが一般的です。これは、様々な物質を引き合いに出しワインの香りを組み立てるという意味です。
現代のワインテイスティング文化を見ていると、どうやらこの香りの組み立てかたには暗黙のルールがあるようです。

・ワインの香りはどのように表現したらよいのか
・ワインの香りを覚えるための勉強法は
・ワインからはなぜ色んなものの香りが感じられるのか

などを時間をかけて解説していきます😌

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一次試験通った方、おめでとうございます🎉
二次試験も頑張ってください、応援しています😌

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Villa Antinori Chianti Classico 2015  イタ Villa Antinori Chianti Classico 2015

イタリア、トスカーナ州のキャンティ・クラシコです。エノテカで購入🥰
アンティノリは14世紀から続くワイナリーであり、ティニャネロやソライアなどのワイン生み出し、サッシカイアと共にスーパータスカンの先駆者として知られています。
スーパータスカンで有名なアンティノリですが、彼らが拠点としているキャンティ・クラシコ地域からはもちろん上質なサンジョベーゼがとれます。

熟したカシスやブラックベリーの香りに、ナツメグやクローブのベーキングスパイス、ローズマリーやローリエのハーブ香、さらになめし革やローストビーフ、ドライトマトや黒オリーブなどの香りが複雑に折り重なる。

なめらかでスムーズな口当たり。しっかりした酸が口奥へ伸びてゆき果実感がそれの後を追うようにきれいに広がる。タンニンは堅牢で、全体的に力強さ、ポテンシャルを感じさせる。奥に残るしっかりとした苦味は全体を引き締め、ドライな余韻を作り上げる。

様々な味覚を楽しめる、ポテンシャルを感じる一本です。


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Paolo Scavino Langhe Nebbiolo 2017

イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロです。ランゲは、バローロやバルバレスコなどの地域を内包する広いDOCです。バローロやバルバレスコなどは長期熟成タイプのワインが多いのに対し、コストパフォーマンスのよい若飲みタイプのネッビオーロの生産が盛んです。

ラズベリージャムや干しいちじくなどのドライな果実の香りに、錆鉄やローストビーフなどの渇いた香り、ターメリックなどのエキゾチックスパイス、そしてなめし革やきのこなどの香りが折り重なり複雑な印象。

パワフルで溌剌としたアタックから、ドライフルーツを思わせる果実感が爆発する。強かな酸味、収斂性のあるタンニンが全体をぎゅっと引き締めまとめあげ、芯のあるしっかりとしたストラクチャーを作り上げている。アルコール感、酸味、そしてタンニンが紡ぎ上げる長い余韻は印象的。

複雑でエレガントな一本です。


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ブログ更新しました🥰

これまではワインの味わいについて解説してきましたが、全項目一通り書き終わったので、次は

「ワインの外観」

について解説していきます😌


私たちはワインを常に「見て」います。ワインの外観はそのワインの健全さのみならず特性を分断に反映していますが、テイスティングの際に議論に上がることは少ないです。ワインの外観を正しく分析することは、ワインをテイスティングする上で欠かせません。

・外観はテイスティングにおいてどの程度重要なのか
・外観からワインの何がわかるのか
・外観はどのように表現すればよいのか

などを順々に解説していきます😌


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一次試験もぼちぼち始まりましたね。今年受験する皆さんがんばってください!応援しています!

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Patrice Rion Bourgogne Chardonnay 2017

ブルゴーニュのシャルドネです。エノテカで購入😌
パトリス・リオンは、ニュイ・サン・ジョルジュのなんと2000年に設立された新進気鋭のワイナリーです。
彼らの、クリアでフルーティーで複雑さを兼ね備えているワインは、つねに高い評価を受けており、設立から間もないながらもニュイ・サン・ジョルジュを代表する生産者のうちの一つです。

白桃や青いバナナ、パッションフルーツなどの果実のアロマに、ヨーグルトやバター、カスタードやマジパン、そして石灰やヨードなどの心地よいミネラル感が折り重なる、ニュアンスに富むリッチな香り。

溌剌としたアタックから豊かな果実感が口いっぱいに広がる。酸味はしっかりと存在感を示しながらも優しくまとまっており、厚くコクのあるリッチな果実感とうまく調和をとっている。仄かな塩味と苦味が全体を引き締め、複雑な余韻を形成している。

パフォーマンスがよすぎる一本です。


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Chateau Belle Bergere
Blaye Cotes de Bordeaux

ボルドーの赤ワインです。オールドビンテージ・ドットコムの頒布会のワインです🥰
ブライ・コート・ド・ボルドーは、ボルドーの北側の丘陵地帯のAOCです。ボルドーの中ではマイナーな産地ですが、長期熟成に耐えうるポテンシャルの高いワインが数多く生産されています。

ブルーベリーやカシスなどの果実の香りに、グローブやナツメグなどのベーキングスパイス、そして杉、腐葉土、インクなどの香りが折り重なる深淵な香り。時間とともに発展し、アイスコーヒーやティラミスのようニュアンスも楽しめる。

アルコールのボリューム感を感じるアタック。堅牢なタンニンに支えられ、熱さを伴いながら果実感が弾ける。高いアルコール感を力強いタンニンが支え全体のボリュームの調和をとっており、そのまま長い残暑の余韻を残す。

パワフルだが深みのある一本です。


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