英国 | ソムリエ試験教本まとめ

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英国の概要

英国は、イングランド、ウェールズ🔗、スコットランド、北アイルランドから成り立つ連合国であり、「グレートブリテンおよび北アイルランド連合王国」と呼ばれます。面積は約24万3,600km²で、日本の約3分の2に相当し、人口は約6,700万人です。主にサービス業が発展していますが、農業も重要で、穀物や羊の飼育が行われています。

英国の気候とワイン生産

英国は高緯度に位置し、全体的に冷涼な気候です。特に北部はブドウ栽培に不向きですが、南部は温暖で商業的ワイナリーが多く存在します。最近の気候温暖化によって、様々なブドウ品種が栽培されるようになりました。

ワイン産業の現状

2023年には209軒のワイナリーと943軒のブドウ栽培家があり、商業生産に使われているブドウ面積は3,230haです。2022年のワイン生産量は91,323hlで、スパークリングワイン🔗が68%を占めました。注目すべき多様性があり、多種多様なスタイルのワインが製造されています。

主要アペラシオンと飲料の産地例

シャンパーニュ方式: イングランド南部のスパークリングワイン。フランスのシャンパーニュに類似した気候条件。
サセックス: 農業地帯でワインの生産が活発。
ケント: 最もブドウ栽培面積が多い地域 (1,033ha)。
イースト・サセックス: (493ha)のブドウ畑を持つ。
ハンプシャー🔗: (380ha)のブドウ畑を抱える。

ワイン製法と特徴

英国では主に、冷涼な気候に適したハイブリッドやドイツの交配品種が使用されてきましたが、最近ではピノ・ノワールとシャルドネの栽培が増えています。特にスパークリングワインの生産が目立ちます。

ワインとの食材の組み合わせ

英国では地元産食材との組み合わせが重視され、アジア料理やインド料理の影響も見られます。最近のシェフによる「モダン・ブリティッシュ」料理の台頭により、美食文化が注目されています。

歴史的背景

ワイン造りは古代ローマ時代から行われており、紀元前1世紀に持ち込まれました。1066年にはノルマン人の侵攻により、ワイン造りが再度発展しました。その後、1662年に英国の科学者クリストファー・メレットが、ワインに糖分を加えて再発酵させ発泡性をもたらす方法を王立学会に報告しました。意図的な二次発酵を記した最古の文書とされています。

ワイン法の詳細

英国のワイン法は、2021年に新たに設けられたG.I.制度によって細分化されています。この制度では、原産地名称保護(P.D.O.)と地理的表示保護(P.G.I.)が重要です。P.D.O.は特定地域で栽培された原料のみを使用する一方、P.G.I.は他の地域のブドウの使用も許可されています。

法的分類

ワイン: 基本のカテゴリー。
バリアルワイン: 品種名や収穫年を表示可能。
地理的表示保護: 特定地域で栽培されたブドウ使用。
原産地名称保護: その地区内でのブドウ栽培が必須。

イングランドのワイン産地と特徴

イングランドはブドウ畑が多く分布しており、主に南部に位置する9つのリージョンに分かれています。それぞれの地域には特徴的な気候や土壌があり、特に「サウス・イースト・イングランド」と「サウス・ウエスト・イングランド」がワイン生産の中心地です。

気候と風土

イギリスは全体的に冷涼ですが、温暖で雨量が少ない地域でブドウ栽培が行われています。例えば、ロンドンのヒースロー空港では、平均気温は14-23℃であり、対して北端のカーライルでは10-20℃に留まります。年間降水量もヒースローが600mmに対し、カーライルは900mmを超えるなど、大きな差があります。

主要なブドウ品種

イングランドで特に栽培されているブドウ品種は、シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエの3種類で、全体の約75%を占めています。これらは主にスパークリングワインに使われますが、気候変動によってスティルワインの生産も増加すると考えられています。

原産地呼称制度

イングランドのワインには、地理的表示保護(P.G.I.)や原産地名称保護(P.D.O.)が適用されています。主なカテゴリーは以下の通りです：

English Regional Wine: 最大収量 100hl/ha, ポテンシャルアルコール 6%
イングリッシュ・ワイン: 最大収量 80hl/ha, ポテンシャルアルコール 6%, 指定されたブドウ品種を使用
サセックス・ワイン: 特定の品種使用や収穫年の表示が求められ、品質が保証されています。

具体的な産地の例

イングランドのワイン生産地域には、特に次の地域が有名です：

ケント州: フランスに近く、果樹栽培が盛んな、「ガーデン・オブ・イングランド」と称される。
サセックス州: 温暖な気候で、ピノ・ノワールやムニエが流行し、リースリング、ピノ・ブランも栽培。
ハンプシャー州: 日照が豊富で、シャルドネやスパークリングワインの品質が高い。
ウェールズ: 1.5%のワインを生産し、特にシャルドネやロンドが用いられる。

イギリスの伝統的食品

イギリスには保護された食品が多くあります。その一部を以下に示します：

チェダー・チーズ: 生乳から造るハードチーズで、サマセット州が発祥。
スティルトン・チーズ: 牛乳を原料とする青カビチーズとホワイトがあります。
クロテッド・クリーム: 高脂肪のクリームで、デヴォン州とコーンウォール州の名産です。

ウェールズの特産

ウェールズでは、ネギやWelsh Mountain Sheepを使用した料理が特徴的であり、Cawl（肉と野菜のスープ）が国民的な料理として知られています。

まとめ

イギリスは冷涼な気候によりブドウ栽培に特異な影響を与え、特にスパークリングワインの生産が盛んな地域です。全体的に新しいワイン文化が育ちつつあり、今後の品質向上が期待されます。また、伝統的な食品文化も豊かで、食品とワインのペアリングがある魅力を持っています。

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